領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和感官分析排序法，研究橡木桶陳釀前添加葡萄籽單寧（200 mg/L）對(duì)陳釀12 個(gè)月后‘赤霞珠’和‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒香氣組分和感官特征的影響。結(jié)果表明：添加葡萄籽單寧對(duì)2 個(gè)品種葡萄酒香氣的影響各異。葡萄籽單寧添加促進(jìn)了橡木桶陳釀期間‘赤霞珠’葡萄酒中香草酸、香草醛、香草酸乙酯、糠醛、乙酰呋喃和糠醇等橡木來源香氣物質(zhì)的浸出，而抑制‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒中糠醛、乙酰呋喃、糠醇、5-甲基糠醛和5-羥甲基糠醛等橡木來源香氣物質(zhì)的浸出。添加葡萄籽單寧后，‘赤霞珠’葡萄酒的生青味和漿果香降低，烘烤味增強(qiáng)，‘馬瑟蘭’葡萄酒的生青味和花香略有增強(qiáng)，對(duì)陳釀型干紅葡萄酒的生產(chǎn)具有重要指導(dǎo)作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
