領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究高能電子束輻照對(duì)白芷揮發(fā)性成分的影響，設(shè)置不同輻照劑量處理白芷樣品，采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)分析其輻照前后主要成分的變化。結(jié)果表明，白芷經(jīng)高能電子束1、3、5、7、10 kGy劑量輻照處理后，分別鑒定出54、64、59、53、58 種化合物，對(duì)照組（0 kGy處理）樣品檢測(cè)出17 種化合物。輻照處理使樣品揮發(fā)性成分增多，主要貢獻(xiàn)風(fēng)味的物質(zhì)為醛類(lèi)、酯烴類(lèi)，同時(shí)輻照后樣品產(chǎn)生了酮類(lèi)化合物，且隨著輻照劑量的增大，醛、酮類(lèi)物質(zhì)相對(duì)含量增加。利用主成分分析、線性判別分析、聚類(lèi)分析和偏最小二乘法統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)，將輻照樣品分為0～3 kGy和5～10 kGy兩類(lèi)，即不高于3 kGy劑量的輻照處理對(duì)白芷氣味無(wú)明顯影響，高能電子束不同輻照劑量對(duì)白芷揮發(fā)性成分影響不相同。為高能電子束輻照處理白芷樣品對(duì)其品質(zhì)所產(chǎn)生的影響提供理論依據(jù)和參考，也為高能電子束在食藥兩用資源方面的輻照應(yīng)用提供一定的基礎(chǔ)。
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