領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)超聲輔助溶劑萃取法的萃取時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化；在最佳萃取條件下，建立超聲萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定3 種自熱食品聚丙烯包裝的揮發(fā)性成分的方法；對(duì)比正己烷、乙醇、乙酸乙酯和二氯甲烷4 種溶劑的萃取效果，通過(guò)MS-DIAL解卷積、NIST譜庫(kù)檢索結(jié)合色譜保留指數(shù)對(duì)檢出物質(zhì)定性，利用毒理學(xué)關(guān)注閾值法確定其Cramer分類(lèi)等級(jí)，并計(jì)算相對(duì)氣味活度值分析潛在氣味物質(zhì)。結(jié)果表明：正己烷、乙酸乙酯、二氯甲烷的萃取效果相近，均對(duì)烴類(lèi)物質(zhì)有較好的提取效果；而乙醇對(duì)酯類(lèi)物質(zhì)的提取效果較好。3 種自熱食品聚丙烯包裝樣品中共檢測(cè)出72 種揮發(fā)性成分，其中N-(2-乙氨基)-1,3-丙二胺、壬醛、2,4-二叔丁基酚、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚等12 種成分需引起關(guān)注。通過(guò)查閱資料，共確定14 種揮發(fā)性氣味物質(zhì)，其中壬醛、正十一烷和正十六烷等可能對(duì)自熱食品聚丙烯包裝的氣味有潛在貢獻(xiàn)。本研究為自熱食品聚丙烯包裝揮發(fā)性成分的分析提供一定的方法依據(jù)，并為自熱食品聚丙烯包裝的安全性評(píng)估和氣味分析提供數(shù)據(jù)支持。
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