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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷24期返回列表

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兩種鱘魚(yú)卵的鮮味相關(guān)物質(zhì)含量比較分析

內(nèi)容: 比較分析俄羅斯鱘和西伯利亞鱘魚(yú)卵的鮮味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其關(guān)聯(lián)物、甜菜堿含量，評(píng)價(jià)兩種鱘魚(yú)卵的營(yíng)養(yǎng)及鮮味特性。采用氨基酸分析儀分析氨基酸組成、高效液相色譜法分析ATP 及其關(guān)聯(lián)物的含量和色譜法分析甜菜堿的含量。結(jié)果表明：俄羅斯鱘魚(yú)卵的氨基酸總量(∑AA)顯著高于西伯利亞鱘魚(yú)卵(P＜0.05)，必需氨基酸(∑EAA)和非必需氨基酸(∑NEAA)的含量均略高于西伯利亞鱘魚(yú)卵，并且俄羅斯鱘魚(yú)卵的鮮味氨基酸(DAA)含量明顯高于西伯利亞鱘魚(yú)卵，其鮮味氨基酸總量分別為83.84mg/L和80.53mg/

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用F0F1-ATPase分子馬達(dá)生物傳感器檢測(cè)食品中的副溶血性弧菌

內(nèi)容: 利用載色體上的F0F1-ATPase分子馬達(dá)生物傳感器對(duì)副溶血性弧菌檢測(cè)快速檢測(cè)。在ATP合酶的ε亞基上連接ε亞基抗體-生物素-鏈霉親和素-生物素-toxR探針，將待測(cè)副溶血性弧菌標(biāo)準(zhǔn)菌株和陰性對(duì)照分別與生物傳感器結(jié)合后，比較其催化ATP合成30min后的ATP產(chǎn)生量，可以對(duì)副溶血性弧菌的DNA進(jìn)行檢測(cè)。ATP合成的多寡可以通過(guò)環(huán)境中H+的量進(jìn)行測(cè)量，而H+的多寡通過(guò)F-DHPE所體現(xiàn)的熒光強(qiáng)度大小來(lái)獲得。結(jié)果表明，chro toxR的質(zhì)量濃度在0.156mg/mL，副溶血性弧菌DNA質(zhì)量濃度在40ng/

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傅里葉變換紅外光譜分析6種不同陳化時(shí)間六堡茶

內(nèi)容: 對(duì)不同陳化時(shí)間六堡茶茶葉粉末和提取物進(jìn)行傅里葉紅外光譜分析，考察陳化時(shí)間與紅外光譜特征關(guān)系。結(jié)果表明：六堡茶陳化時(shí)間不同，其紅外光譜不同；茶葉粉末與提取物的紅外光譜差異較大；除了共同紅外光譜特征，還具有因陳化時(shí)間變化引起成分差異的特征紅外光譜；同一廠家不同陳化時(shí)間的六堡茶樣品根據(jù)紅外光譜的峰數(shù)、波數(shù)、峰形、相對(duì)強(qiáng)度及二階導(dǎo)數(shù)譜的差異考察存在差異。利用傅里葉紅外光譜法分析六堡茶，該方法快速、簡(jiǎn)便、直觀，茶葉無(wú)需特殊處理，對(duì)同一廠家不同陳化時(shí)間六堡茶的分析鑒別有一定作用。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
傳染性支氣管炎病毒實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法的建立

內(nèi)容: 建立特異、敏感、快速的傳染性支氣管炎病毒(IBV)實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)方法。針對(duì)IBV基因序列保守區(qū)域設(shè)計(jì)一對(duì)特異性引物和一條特異性的探針，建立實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)方法，并進(jìn)行特異性、敏感性、重復(fù)性檢測(cè)。結(jié)果表明所建立的IBV實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)方法，引物和探針特異性良好，組間組內(nèi)重復(fù)性良好，檢出IBV DNA最小拷貝數(shù)為5拷貝。因此，本研究建立IBV特異、敏感、快速的實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法，為IBV的診斷奠定基礎(chǔ)。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子液體-超聲輔助萃取-高效液相色譜測(cè)定桑葉中的黃酮

內(nèi)容: 目的：建立以離子液體1-丁基-3-甲基咪唑溴化鹽([BMIM]Br)為萃取劑，結(jié)合超聲輔助萃取，利用高效液相色譜法同時(shí)分離測(cè)定桑葉中的桑色素、槲皮素和山奈酚3種黃酮的方法。方法：采用Phenomenex C18色譜柱(250mm×4.6mm，5μm)；流動(dòng)相為甲醇-0.1%磷酸溶液，采用梯度洗脫；流速1.0mL/min；紫外檢測(cè)波長(zhǎng)365nm；柱溫為34℃。結(jié)果：該方法對(duì)桑色素、槲皮素和山奈酚分別在0.0065～130、0.0064～128、0.0042～84μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)(r)均

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生鮮豬肉中沙門(mén)氏菌的分離、鑒定及耐藥性檢測(cè)

內(nèi)容: 調(diào)查本地區(qū)生鮮豬肉中沙門(mén)氏菌的污染情況及耐藥性情況，為進(jìn)一步對(duì)肉及肉制品中耐藥性沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估奠定基礎(chǔ)。采集超市和集貿(mào)市場(chǎng)的生鮮豬肉，采用實(shí)時(shí)熒光定量PCR對(duì)生鮮豬肉中沙門(mén)氏菌污染進(jìn)行初篩，然后根據(jù)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分離鑒定，并對(duì)分離到的沙門(mén)氏菌進(jìn)行耐藥性檢測(cè)。結(jié)果從83份肉樣中分離到21株沙門(mén)氏菌，沙門(mén)氏菌檢出率為25.3%。21株沙門(mén)氏菌中有7株對(duì)11種抗生素中的至少一種產(chǎn)生耐藥性，耐藥率33.3%。結(jié)果表明本地區(qū)生鮮豬肉微生物污染較為嚴(yán)重，沙門(mén)氏菌檢出率較高且四環(huán)素耐藥嚴(yán)重；另外在菌落總數(shù)

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子印跡固相萃取-化學(xué)發(fā)光法測(cè)定蔬菜中的馬來(lái)酰肼

內(nèi)容: 馬來(lái)酰肼對(duì)高良姜素-高錳酸鉀-多聚磷酸體系的化學(xué)發(fā)光具有增敏作用，據(jù)此結(jié)合分子印跡固相萃取技術(shù)建立測(cè)定蔬菜中馬來(lái)酰肼含量的流動(dòng)注射-化學(xué)發(fā)光分析方法。以馬來(lái)酰肼為模板分子，甲基丙烯酸為功能單體，乙二醇二甲基丙烯酸酯為交聯(lián)劑，偶氮二異丁腈為引發(fā)劑，用熱聚合法合成了馬來(lái)酰肼分子印跡聚合物，并以此分子印跡聚合物作為固相萃取填料制成固相萃取柱，對(duì)樣品進(jìn)行固相萃取后進(jìn)行發(fā)光檢測(cè)。在最優(yōu)條件下，相對(duì)化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度與馬來(lái)酰肼的質(zhì)量濃度在5.0×10-5～3.0×10-2mg/mL范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，檢出限2.6×10

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于近紅外光譜的白酒甲醇超標(biāo)快速無(wú)損檢測(cè)

內(nèi)容: 采用近紅外光譜技術(shù)對(duì)白酒中甲醇超標(biāo)進(jìn)行快速無(wú)損檢測(cè)可行性研究。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)配制摻雜不同體積分?jǐn)?shù)甲醇的白酒樣本，采集波數(shù)4000～5200cm-1透射光譜，采用偏最小二乘法在4360～4460cm-1范圍構(gòu)建甲醇含量分析模型，實(shí)現(xiàn)甲醇體積分?jǐn)?shù)大于0.1%(質(zhì)量濃度0.0791g/100mL)的樣本的快速無(wú)損識(shí)別。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明模型相關(guān)系數(shù)R=0.9998，交叉驗(yàn)證均方根誤差RESEC=0.062539，甲醇體積分?jǐn)?shù)的預(yù)測(cè)精度達(dá)到0.1%(質(zhì)量濃度0.0791g/100mL)。近紅外光譜技術(shù)可以作為一種快速無(wú)損檢測(cè)

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定鋁色淀中16種重金屬元素

內(nèi)容: 建立用帶八極桿碰撞/反應(yīng)池的電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ORS-ICP-MS)測(cè)定食品添加劑鋁色素中V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Ag、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb 16種重金屬元素的分析方法。樣品用鹽酸+硝酸分解后，試液直接用ORS-ICP-MS法測(cè)定16種重金屬元素。采用ORS，在池內(nèi)引入惰性氣體氦氣或氫氣，有效地消除了多原子離子對(duì)待測(cè)元素的干擾，確定實(shí)驗(yàn)的最佳測(cè)定條件。結(jié)果表明：各元素的檢出限在0.016～1.124μg/L之間，加標(biāo)回收率在90.6%～106.6%之間，相對(duì)

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中空纖維支撐液膜結(jié)合氣相色譜測(cè)定肉中揮發(fā)性脂肪酸

內(nèi)容: 利用中空纖維支撐液膜萃取結(jié)合氣相色譜測(cè)定肉中的揮發(fā)性脂肪酸，并建立和驗(yàn)證此方法。中空纖維支撐液膜能夠?qū)σ阉峄娜鉂{上清液進(jìn)行選擇性富集。中空纖維管中的萃取物，經(jīng)鹽酸酸化后可直接進(jìn)行氣相色譜分析。此方法線性相關(guān)好(r≥0.9261)，檢測(cè)限較低(0.03～0.16μmol/L)，回收率可接受(71.0%～123.1%)，日內(nèi)精密度(7.82%～10.28%)和日間精密度(10.01%～15.96%)良好。畜肉中的揮發(fā)性脂肪酸含量(725.30～845.23mg/kg)明顯高于禽肉中(192.82～282.3

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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