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—— 中國食品雜志社
利用中空纖維支撐液膜萃取結合氣相色譜測定肉中的揮發(fā)性脂肪酸，并建立和驗證此方法。中空纖維支撐液膜能夠對已酸化的肉漿上清液進行選擇性富集。中空纖維管中的萃取物，經鹽酸酸化后可直接進行氣相色譜分析。此方法線性相關好(r≥0.9261)，檢測限較低(0.03～0.16μmol/L)，回收率可接受(71.0%～123.1%)，日內精密度(7.82%～10.28%)和日間精密度(10.01%～15.96%)良好。畜肉中的揮發(fā)性脂肪酸含量(725.30～845.23mg/kg)明顯高于禽肉中(192.82～282.39mg/kg)。豬肉中總揮發(fā)性脂肪酸含量與其pH值呈負相關(r=0.7592)，與揮發(fā)性鹽基氮負相關良好(r=0.7890)，此結果表明總的揮發(fā)性脂肪酸有可能作為肉新鮮度的檢測指標。
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