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—— 中國食品雜志社
以紅星蘋果果肉為試材，探討不同提取緩沖液(磷酸緩沖液、Tris-HCl緩沖液和水)、緩沖液pH值、濃度、外源添加物和料液比等因素對蘋果果肉可溶性蛋白提取效率的影響。結果表明：外源添加PVP和EDTA以及料液比是蘋果可溶性蛋白提取率的主要影響因素。實驗最終確定的提取條件為0.1mol/L pH9.0 Tris-HCl提取緩沖液(內含1mmol/L EDTA和1% PVP)、料液比1:25，此條件下蘋果果實可溶性蛋白的有效測定含量為0.544%，為水提組(0.073%)的7.45倍。
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