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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷24期返回列表

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目錄文章

“黑寶石’李果實(shí)發(fā)育期間香氣成分的組成及變化

內(nèi)容: 研究“黑寶石’李果實(shí)發(fā)育過(guò)程中香氣成分的組成及變化。采用二氯甲烷直接萃取法提取綠熟期、著色期、商熟期和完熟期果實(shí)的香氣成分，經(jīng)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行測(cè)定分析。“黑寶石’李的香氣成分共檢測(cè)到49種，主要有醇類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、酚類(lèi)，還有少量的烴類(lèi)和胺類(lèi)化合物。在果實(shí)的不同發(fā)育時(shí)期，香味成分的組成及含量差異較大。醇類(lèi)主要包括以C6醇類(lèi)為主的脂肪醇、甾醇以及芳香醇，C6醇類(lèi)的含量在綠熟期最高，隨著果實(shí)成熟逐漸降低；甾醇中22,23-二氫-豆甾醇的含量最大，并隨著果實(shí)成熟逐漸升高。醛類(lèi)物質(zhì)在“黑寶

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米金修飾碳糊電極上沙丁胺醇的電化學(xué)研究

內(nèi)容: 制備納米金修飾碳糊電極，采用循環(huán)伏安法和方波伏安法研究沙丁胺醇(Sal)在修飾電極上的電化學(xué)行為。納米金修飾碳糊電極與裸碳糊電極相比，顯著提高Sal的氧化峰電流，氧化峰電位負(fù)移50mV，提高了測(cè)定Sal的靈敏度。實(shí)驗(yàn)表明：氧化峰電流與Sal濃度在0.471～64.2μmol/L范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，檢出限為0.15μmol/L(RSN=3)。對(duì)40.7μmol/L的Sal進(jìn)行11次平行測(cè)定，RSD 1.7%。所建立的方法可用于血樣和尿樣中Sal含量的測(cè)定。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用分析芝麻油和芝麻香精的揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 研究芝麻油的揮發(fā)性風(fēng)味成分。采用頂空固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對(duì)自制芝麻油、商品芝麻油和兩種芝麻香精中的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)，比較不同樣品中揮發(fā)性物質(zhì)及其相對(duì)含量的差異。結(jié)果表明：芝麻香精中含量較高的物質(zhì)：吡嗪類(lèi)、呋喃類(lèi)、吡啶類(lèi)、酮類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)，正是芝麻油中對(duì)香氣貢獻(xiàn)較大的物質(zhì)。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-環(huán)戊二酮、2-羥基-3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮、環(huán)辛烷和2-硫代糠酯存在于2種芝麻香精中，在芝麻油中未檢測(cè)到。而芝麻油中所含的噻唑類(lèi)和吡咯類(lèi)物質(zhì)，在芝麻香精中未檢測(cè)到。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波消解-火焰原子吸收光譜法測(cè)定食品中痕量鎳

內(nèi)容: 建立微波消解-火焰原子吸收光譜法測(cè)定食品中痕量鎳的新方法。通過(guò)微波消解條件優(yōu)化，確定最佳消解條件為濃硝酸-雙氧水(4:1，V/V)為消解液，1.5MPa消解15min。通過(guò)實(shí)驗(yàn)介質(zhì)、活化劑、儀器操作條件的考察，確定最佳分析條件。在pH4.7的醋酸-醋酸鈉介質(zhì)中及NP-10活化下，在儀器的最佳操作條件下，鎳在3.1×10-6～4.8×10-4g/L范圍內(nèi)，吸光度與鎳質(zhì)量濃度遵循比爾定律。該方法的測(cè)定波長(zhǎng)為232.6nm，檢出限為3.1×10-6g/L。所建方法用于食品中痕量鎳的測(cè)定，最大相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.2

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
免疫磁珠法檢測(cè)脫水蒜制品中沙門(mén)氏菌

內(nèi)容: 研究免疫磁珠法用于出口脫水蒜制品中沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，將免疫磁珠使用于400mL大體積溶液中，并使用高速離心代替磁棒進(jìn)行分離。致病微生物捕獲、分離實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明免疫磁珠法具有特異性強(qiáng)、靈敏度高的特點(diǎn)，沙門(mén)氏菌污染量為1CFU/25g時(shí)，檢出率為70%，污染量為10CFU/25g時(shí)，檢出率達(dá)100%。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物的定量結(jié)構(gòu)-色譜保留關(guān)系

內(nèi)容: 應(yīng)用分子電性距離矢量(MEDV)對(duì)16個(gè)鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物(PAEs)進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征，通過(guò)多元線性回歸建立PAEs結(jié)構(gòu)與其氣相色譜保留時(shí)間的定量結(jié)構(gòu)-色譜保留關(guān)系(QSRR)模型；同時(shí)采用內(nèi)部及外部雙重驗(yàn)證的辦法對(duì)所建模型穩(wěn)定性進(jìn)行分析和驗(yàn)證，所建立的模型相關(guān)系數(shù)為0.9110，交互檢驗(yàn)相關(guān)系數(shù)為0.8556，外部樣本預(yù)測(cè)的相關(guān)系數(shù)為0.8914。結(jié)果表明：MEDV能較好地表征該類(lèi)分子結(jié)構(gòu)信息，所建模型具有良好的穩(wěn)定性和預(yù)測(cè)能力，為鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物的氣相色譜定性提供了一個(gè)便捷的新方法。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原子熒光光譜法同時(shí)測(cè)定搪瓷、玻璃食具中砷、銻溶出量

內(nèi)容: 研究原子熒光光譜法同時(shí)測(cè)定搪瓷、玻璃食具中砷、銻溶出量的適宜條件，考察酸介質(zhì)和還原劑用量對(duì)測(cè)定砷、銻的影響，建立搪瓷、玻璃食具中砷、銻溶出量的原子熒光光譜法同時(shí)測(cè)定方法。方法靈敏度高、準(zhǔn)確度好、操作簡(jiǎn)便。在選定的實(shí)驗(yàn)條件下，砷、銻線性范圍為0～80ng/mL，相關(guān)系數(shù)分別為0.9995和0.9998，檢出限分別為0.04ng/mL和0.07ng/mL，回收率分別為94.0%～104.0%和98.0%～106.0%，精密度(RSD)分別為3.6%和2.7%。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
普通公牛肉和淘汰母牛肉的近紅外光譜鑒別方法

內(nèi)容: 選取來(lái)自?xún)?nèi)蒙同一品種普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224個(gè)肉樣，新疆同一品種普通公牛和淘汰母牛各部位肉130個(gè)肉樣，分別經(jīng)冷凍解凍和冷鮮狀態(tài)下，應(yīng)用便攜式近紅外光譜儀在1000～1799nm波長(zhǎng)內(nèi)對(duì)絞碎后的肉糜進(jìn)行光譜掃描，并且測(cè)定了內(nèi)蒙肉樣的蛋白質(zhì)、脂肪、水分和剪切力值(WBSF)。從中分別選擇來(lái)自?xún)蓚€(gè)產(chǎn)地的154和91個(gè)肉樣作為建模集，采用偏最小二乘判別分析法(PLS-DA)建立了兩個(gè)產(chǎn)地普通公牛肉和淘汰母牛肉的鑒別模型。所建的兩個(gè)模型對(duì)校正集和驗(yàn)證集樣本的鑒別準(zhǔn)確率均達(dá)100%，對(duì)剩余預(yù)測(cè)集的70和3

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測(cè)定醬香型白酒中揮發(fā)性酚類(lèi)物質(zhì)

內(nèi)容: 利用酚類(lèi)物質(zhì)的熒光特性和手性拆分劑β-環(huán)糊精拆分重疊峰，建立帶熒光檢測(cè)-高效液相色譜儀法測(cè)定醬香型白酒中10種揮發(fā)性酚類(lèi)物質(zhì)含量的方法，色譜條件如下：色譜柱，Synergi 4u Hydro-RP 80A (150mm×4.6mm，4μm)；熒光檢測(cè)器波長(zhǎng)：Ex=270nm，Em=315nm；流動(dòng)相A：冰醋酸-β-環(huán)糊精的水溶液(1:100，V/V)；流動(dòng)相B：冰醋酸-乙腈-β-環(huán)糊精的水溶液(1:40:60，V/V)，梯度洗脫分析。該法對(duì)10種揮發(fā)性酚類(lèi)化合物測(cè)定的回收率為83.8%～101.6%，相對(duì)

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
成熟度和干燥方法對(duì)紅棗汁香氣成分的影響

內(nèi)容: 目的：研究不同紅棗原料對(duì)加工紅棗汁香氣成分的影響。方法：采用固相微萃取與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)脆熟期、完熟期、自然陰干和人工熱風(fēng)干制紅棗4種原料加工的紅棗汁中的香氣成分進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果：分別從4種紅棗汁中分離鑒定出揮發(fā)性化合物34、37、42種和44種，均含有醛類(lèi)、酮類(lèi)、羧酸類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)、烷烴類(lèi)及少量其他化合物，其香氣成分的種類(lèi)和相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在較大差異。干棗特別是人工熱風(fēng)干制紅棗加工的紅棗汁中香氣成分種類(lèi)多、相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，具有典型的紅棗香味。結(jié)論：人工熱風(fēng)干制紅棗更適合作為加工紅棗汁的原料。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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