領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究不同紅棗原料對加工紅棗汁香氣成分的影響。方法：采用固相微萃取與氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對脆熟期、完熟期、自然陰干和人工熱風(fēng)干制紅棗4種原料加工的紅棗汁中的香氣成分進行分離鑒定。結(jié)果：分別從4種紅棗汁中分離鑒定出揮發(fā)性化合物34、37、42種和44種，均含有醛類、酮類、羧酸類、酯類、醇類、烷烴類及少量其他化合物，其香氣成分的種類和相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在較大差異。干棗特別是人工熱風(fēng)干制紅棗加工的紅棗汁中香氣成分種類多、相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，具有典型的紅棗香味。結(jié)論：人工熱風(fēng)干制紅棗更適合作為加工紅棗汁的原料。
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