領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究芝麻油的揮發(fā)性風(fēng)味成分。采用頂空固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，對(duì)自制芝麻油、商品芝麻油和兩種芝麻香精中的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)，比較不同樣品中揮發(fā)性物質(zhì)及其相對(duì)含量的差異。結(jié)果表明：芝麻香精中含量較高的物質(zhì)：吡嗪類、呋喃類、吡啶類、酮類和酚類物質(zhì)，正是芝麻油中對(duì)香氣貢獻(xiàn)較大的物質(zhì)。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-環(huán)戊二酮、2-羥基-3-甲基-2-環(huán)戊烯-1-酮、環(huán)辛烷和2-硫代糠酯存在于2種芝麻香精中，在芝麻油中未檢測(cè)到。而芝麻油中所含的噻唑類和吡咯類物質(zhì)，在芝麻香精中未檢測(cè)到。
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