領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選取來自內(nèi)蒙同一品種普通公牛和淘汰母牛各部位肉各224個(gè)肉樣，新疆同一品種普通公牛和淘汰母牛各部位肉130個(gè)肉樣，分別經(jīng)冷凍解凍和冷鮮狀態(tài)下，應(yīng)用便攜式近紅外光譜儀在1000～1799nm波長(zhǎng)內(nèi)對(duì)絞碎后的肉糜進(jìn)行光譜掃描，并且測(cè)定了內(nèi)蒙肉樣的蛋白質(zhì)、脂肪、水分和剪切力值(WBSF)。從中分別選擇來自兩個(gè)產(chǎn)地的154和91個(gè)肉樣作為建模集，采用偏最小二乘判別分析法(PLS-DA)建立了兩個(gè)產(chǎn)地普通公牛肉和淘汰母牛肉的鑒別模型。所建的兩個(gè)模型對(duì)校正集和驗(yàn)證集樣本的鑒別準(zhǔn)確率均達(dá)100%，對(duì)剩余預(yù)測(cè)集的70和39個(gè)肉樣進(jìn)行鑒別分析的鑒別準(zhǔn)確率分別為96%和90%。
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