領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
調(diào)查本地區(qū)生鮮豬肉中沙門氏菌的污染情況及耐藥性情況，為進(jìn)一步對(duì)肉及肉制品中耐藥性沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估奠定基礎(chǔ)。采集超市和集貿(mào)市場(chǎng)的生鮮豬肉，采用實(shí)時(shí)熒光定量PCR對(duì)生鮮豬肉中沙門氏菌污染進(jìn)行初篩，然后根據(jù)沙門氏菌檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分離鑒定，并對(duì)分離到的沙門氏菌進(jìn)行耐藥性檢測(cè)。結(jié)果從83份肉樣中分離到21株沙門氏菌，沙門氏菌檢出率為25.3%。21株沙門氏菌中有7株對(duì)11種抗生素中的至少一種產(chǎn)生耐藥性，耐藥率33.3%。結(jié)果表明本地區(qū)生鮮豬肉微生物污染較為嚴(yán)重，沙門氏菌檢出率較高且四環(huán)素耐藥嚴(yán)重；另外在菌落總數(shù)和沙門氏菌檢出率方面冷卻肉的質(zhì)量好于熱鮮肉，超市和集貿(mào)出售的肉的質(zhì)量無(wú)顯著差異。
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