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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷10期返回列表

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目錄文章

正交試驗(yàn)優(yōu)化油桃果醋飲料加工工藝

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以新鮮的金美夏油桃為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)醋酸發(fā)酵工藝及果醋飲料調(diào)配工藝進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，得到了油桃果醋飲料加工的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果顯示：油桃果醋醋酸發(fā)酵的最優(yōu)工藝條件為初始pH 4.0，接種量13.0%，初始糖度4.0%。在此條件下產(chǎn)醋酸量為4.87 g/100mL；果醋飲料的最佳工藝配方為果醋加入量20.0%、果汁加入量15.0%、蔗糖用量8.0%、檸檬酸用量0.1%。

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖藍(lán)莓果脯的微波滲糖工藝

內(nèi)容: 采用單因素和L9(34)正交試驗(yàn)研究預(yù)處理方式、護(hù)色硬化時(shí)間、滲糖液中明膠添加量、微波滲糖時(shí)間對(duì)低糖藍(lán)莓果脯微波滲糖效果的影響，通過(guò)測(cè)定微波滲糖過(guò)程中的含糖量變化、色度變化、以及樣品感官品質(zhì)來(lái)確定最佳微波滲糖工藝。結(jié)果表明：藍(lán)莓經(jīng)冷凍處理，微波滲糖效果最佳；最佳滲糖條件為護(hù)色、硬化4.5h、滲糖液中明膠添加量為質(zhì)量濃度0.6g/100mL，微波滲糖時(shí)間35min，該條件下制得的藍(lán)莓果脯具有最高的含糖量(35.14%)和最好的感官品質(zhì)。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羥丙基豌豆淀粉制備工藝及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 以豌豆淀粉為原料，環(huán)氧丙烷、氫氧化鈉分別為醚化劑和催化劑，對(duì)制備羥丙基淀粉的工藝和性質(zhì)進(jìn)行了研究。探討了制備工藝中環(huán)氧丙烷、pH值、溫度、時(shí)間對(duì)羥丙基取代度的影響；采用響應(yīng)面法設(shè)計(jì)優(yōu)化試驗(yàn)。得到最佳工藝條件為：環(huán)氧丙烷添加量12%、反應(yīng)pH11.3、反應(yīng)溫度40℃、反應(yīng)時(shí)間18h。結(jié)果表明：與原淀粉相比，制得的低取代度羥丙基淀粉糊化溫度下降了11～18℃，峰值黏度增加了74%～109%；在34～90℃，溶脹度隨取代度的增加而增加；同時(shí)，羥丙基化還降低了淀粉的消化性。

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山雞椒油在低糖橙皮胡蘿卜果醬中的抑菌和抗氧化作用

內(nèi)容: 研究加入山雞椒油的低糖橙皮胡蘿卜果醬在不同貯藏溫度、殺菌方式、山雞椒油加入方式、光照等條件下微生物指標(biāo)和VC含量的變化情況，同時(shí)研究在一定的貯藏條件下加入和未加入山雞椒油的低糖橙皮胡蘿卜果醬中的微生物指標(biāo)和氧化指標(biāo)的變化情況。結(jié)果表明：光照和殺菌方式對(duì)山雞椒油抑菌作用影響不大，溫度和山雞椒油的加入方式對(duì)山雞椒油的抑菌作用影響明顯，光照、殺菌方式、不同加入方式及溫度對(duì)山雞椒油的抗氧化作用影響比較明顯。在一定的貯藏條件下，經(jīng)山雞椒油處理后果醬的抑菌性和抗氧化性均優(yōu)于未經(jīng)山雞椒油處理的空白組。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擬康氏木霉菌絲多糖提取工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 目的：研究擬康氏木霉菌絲多糖的最佳提取工藝條件。方法：以多糖提取率為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研究擬康氏木霉多糖的最佳提取工藝。結(jié)果：影響擬康氏木霉多糖提取率的因素順序?yàn)榛亓鳒囟龋咎崛〈螖?shù)＞提取時(shí)間＞粉碎粒度；最佳工藝條件為粉碎過(guò)120目篩，料液比1:30(g/mL)，100℃沸水回流提取3次，每次2h，在此條件下，擬康氏木霉菌絲多糖得率為(11.09±0.13)%。結(jié)論：該工藝穩(wěn)定可行，可作為擬康氏木霉菌絲多糖的提取條件。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助提取香菇中半胱氨酸亞砜裂解酶的工藝

內(nèi)容: 以新鮮香菇為原料，采用響應(yīng)面法對(duì)超聲波輔助提取半胱氨酸亞砜裂解酶的工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：影響半胱氨酸亞砜裂解酶提取率的工藝因素按主次順序排列為提取功率＞提取時(shí)間＞液料比，最佳工藝條件為提取時(shí)間21.5min、提取功率100.0W、液料比15:1(mL/g)。在此最優(yōu)條件下，半胱氨酸亞砜裂解酶的提取率為48.76U/g，接近模型預(yù)測(cè)值。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助乙醇法提取米團(tuán)花黃色素工藝

內(nèi)容: 為優(yōu)化超聲波輔助法提取米團(tuán)花中黃色素的工藝，采用單因素試驗(yàn)，通過(guò)與傳統(tǒng)乙醇浸提法比較研究提取溫度、提取時(shí)間、液固比和超聲波功率4個(gè)因素對(duì)米團(tuán)花黃色素提取率的影響。在此基礎(chǔ)上利用正交試驗(yàn)法對(duì)超聲波提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，并確定超聲波輔助法的最佳工藝條件：提取溫度50℃、提取時(shí)間50min、液固比110:1、超聲功率130W、提取次數(shù)為1次。與傳統(tǒng)乙醇浸提法相比，提取率由92.85% 提高到96.36%，且提取時(shí)間更短。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
增塑劑優(yōu)化及對(duì)玉米蛋白膜拉伸強(qiáng)度與表觀的影響

內(nèi)容: 采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合增塑劑，研究其對(duì)玉米蛋白膜拉伸強(qiáng)度的影響，并對(duì)蛋白膜掃描電子顯微鏡圖像進(jìn)行分析。結(jié)果表明：復(fù)合增塑劑最佳組合為山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/g pro、油酸0.32g/g pro，此復(fù)合增塑劑對(duì)玉米蛋白膜的拉伸強(qiáng)度有顯著增強(qiáng)作用，由此制得玉米蛋白膜的拉伸強(qiáng)度為16.95MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為2.68%；拉伸強(qiáng)度是單一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍，是對(duì)照樣(油酸、甘油型增塑劑)的1.16倍；斷裂伸長(zhǎng)率是單一玉米醇溶蛋白膜的1.64倍，是對(duì)照樣的1.15倍；由掃描

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化三氯乙酸沉淀測(cè)定豆醬游離氨基酸中蛋白質(zhì)

內(nèi)容: 采用三氯乙酸(TCA)沉淀法結(jié)合雙縮脲比色法除去并測(cè)定蛋白質(zhì)，探討TCA質(zhì)量濃度、沉淀溫度、離心轉(zhuǎn)數(shù)對(duì)蛋白質(zhì)沉淀效果的影響，并采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析優(yōu)化，確定最佳沉淀蛋白質(zhì)條件。結(jié)果表明：TCA質(zhì)量濃度8.3g/100mL、沉淀溫度47℃、離心轉(zhuǎn)數(shù)1726r/min時(shí)蛋白質(zhì)沉淀效果量佳，蛋白質(zhì)沉淀量為23.29g/100g，對(duì)游離氨基酸含量測(cè)定影響最小。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面設(shè)計(jì)法對(duì)川貝母莖和葉中總生物堿的提取工藝研究

內(nèi)容: 目的：對(duì)川貝母地上部分的總生物堿的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化。方法：在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，篩選出具有顯著效應(yīng)的四因素進(jìn)行響應(yīng)面設(shè)計(jì)試驗(yàn)，以總生物堿得率為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面分析，優(yōu)化總堿的提取工藝參數(shù)。結(jié)果：川貝母地上部分的最佳提取工藝為氨水浸泡時(shí)間4h、提取時(shí)間6.5h、液料比31:1、提取溫度74℃，此條件下，人工種植川貝母莖中總堿的含量為2.785mg/g。結(jié)論：野生川貝母莖、葉中的總生物堿含量明顯高于人工種植，野生川貝母葉中的總堿含量最高，為4.998mg/g。此方法可靠，提取率高，適于川貝母莖和葉的總堿提取。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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