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—— 中國食品雜志社
以豌豆淀粉為原料，環(huán)氧丙烷、氫氧化鈉分別為醚化劑和催化劑，對制備羥丙基淀粉的工藝和性質進行了研究。探討了制備工藝中環(huán)氧丙烷、pH值、溫度、時間對羥丙基取代度的影響；采用響應面法設計優(yōu)化試驗。得到最佳工藝條件為：環(huán)氧丙烷添加量12%、反應pH11.3、反應溫度40℃、反應時間18h。結果表明：與原淀粉相比，制得的低取代度羥丙基淀粉糊化溫度下降了11～18℃，峰值黏度增加了74%～109%；在34～90℃，溶脹度隨取代度的增加而增加；同時，羥丙基化還降低了淀粉的消化性。
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