領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用單因素和L9(34)正交試驗(yàn)研究預(yù)處理方式、護(hù)色硬化時(shí)間、滲糖液中明膠添加量、微波滲糖時(shí)間對(duì)低糖藍(lán)莓果脯微波滲糖效果的影響，通過(guò)測(cè)定微波滲糖過(guò)程中的含糖量變化、色度變化、以及樣品感官品質(zhì)來(lái)確定最佳微波滲糖工藝。結(jié)果表明：藍(lán)莓經(jīng)冷凍處理，微波滲糖效果最佳；最佳滲糖條件為護(hù)色、硬化4.5h、滲糖液中明膠添加量為質(zhì)量濃度0.6g/100mL，微波滲糖時(shí)間35min，該條件下制得的藍(lán)莓果脯具有最高的含糖量(35.14%)和最好的感官品質(zhì)。
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