領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以新鮮的金美夏油桃為原料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)醋酸發(fā)酵工藝及果醋飲料調(diào)配工藝進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，得到了油桃果醋飲料加工的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果顯示：油桃果醋醋酸發(fā)酵的最優(yōu)工藝條件為初始pH 4.0，接種量13.0%，初始糖度4.0%。在此條件下產(chǎn)醋酸量為4.87 g/100mL；果醋飲料的最佳工藝配方為果醋加入量20.0%、果汁加入量15.0%、蔗糖用量8.0%、檸檬酸用量0.1%。
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