領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究加入山雞椒油的低糖橙皮胡蘿卜果醬在不同貯藏溫度、殺菌方式、山雞椒油加入方式、光照等條件下微生物指標(biāo)和VC含量的變化情況，同時(shí)研究在一定的貯藏條件下加入和未加入山雞椒油的低糖橙皮胡蘿卜果醬中的微生物指標(biāo)和氧化指標(biāo)的變化情況。結(jié)果表明：光照和殺菌方式對(duì)山雞椒油抑菌作用影響不大，溫度和山雞椒油的加入方式對(duì)山雞椒油的抑菌作用影響明顯，光照、殺菌方式、不同加入方式及溫度對(duì)山雞椒油的抗氧化作用影響比較明顯。在一定的貯藏條件下，經(jīng)山雞椒油處理后果醬的抑菌性和抗氧化性均優(yōu)于未經(jīng)山雞椒油處理的空白組。
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