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增塑劑優(yōu)化及對玉米蛋白膜拉伸強(qiáng)度與表觀的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王大為，張婷婷，劉鴻鋮，崔海月
關(guān)鍵詞: 玉米蛋白膜；復(fù)合增塑劑；優(yōu)化；掃描電鏡圖
摘要:

采用單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合增塑劑，研究其對玉米蛋白膜拉伸強(qiáng)度的影響，并對蛋白膜掃描電子顯微鏡圖像進(jìn)行分析。結(jié)果表明：復(fù)合增塑劑最佳組合為山梨醇0.19g/g pro、半乳糖0.17g/g pro、油酸0.32g/g pro，此復(fù)合增塑劑對玉米蛋白膜的拉伸強(qiáng)度有顯著增強(qiáng)作用，由此制得玉米蛋白膜的拉伸強(qiáng)度為16.95MPa，斷裂伸長率為2.68%；拉伸強(qiáng)度是單一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍，是對照樣(油酸、甘油型增塑劑)的1.16倍；斷裂伸長率是單一玉米醇溶蛋白膜的1.64倍，是對照樣的1.15倍；由掃描電子顯微鏡圖可知該玉米蛋白膜表面結(jié)構(gòu)光滑。

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