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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷14期返回列表

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利用HPLC-MS/MS測(cè)定三葉委陵菜中的黃酮類(lèi)化合物

內(nèi)容: 利用75%乙醇作為溶劑，采用微波輔助法提取三葉委陵菜黃酮，黃酮樣品經(jīng)D101樹(shù)脂純化，采用高效液相色譜分離、串聯(lián)四極桿質(zhì)譜負(fù)離子方式檢測(cè)分析。根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量、二級(jí)質(zhì)譜碎片、液相色譜保留時(shí)間等信息，從三葉委陵菜中測(cè)定出了二苯乙烯苷、槲皮素-3,7-蕓香糖鼠李糖苷、牡荊素、蘆丁、金絲桃苷、橙皮苷、槲皮苷和山奈酚-3-蕓香糖苷8種黃酮類(lèi)成分。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化南瓜籽發(fā)芽工藝及亞油酸與其他主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 以南瓜籽X-10為原料，亞油酸為評(píng)價(jià)指標(biāo)，應(yīng)用單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化南瓜籽發(fā)芽工藝，并對(duì)南瓜籽發(fā)芽過(guò)程中亞油酸及其他主要成分含量變化進(jìn)行研究。結(jié)果表明南瓜籽發(fā)芽最佳工藝條件為：發(fā)芽溫度28℃、發(fā)芽時(shí)間60h、浸泡時(shí)間5h，此時(shí)發(fā)芽南瓜籽亞油酸含量達(dá)到60.4mg/g。在發(fā)芽時(shí)間為72h過(guò)程中，主要營(yíng)養(yǎng)成分含量變化：脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性糖、VE含量呈降低趨勢(shì)，游離氨基酸、灰分含量逐漸增加，植物甾醇、角鯊烯變化不大。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鳡魚(yú)的脂肪含量測(cè)定及脂肪酸成分分析

內(nèi)容: 為了解鳡魚(yú)油的應(yīng)用價(jià)值，采用重量法分析魚(yú)背、魚(yú)腹、魚(yú)骨及內(nèi)臟的脂肪含量，氣相色譜法分析脂肪酸組成。結(jié)果表明，同一鳡魚(yú)的不同部位及不同大小鳡魚(yú)的同一部位，脂肪含量均有極顯著差異(P＜0.01)，脂肪含量隨著鳡魚(yú)體質(zhì)量增加而顯著升高，9.6～11.1kg的鳡魚(yú)內(nèi)臟脂肪含量達(dá)到(68.38±2.12)%。在鳡魚(yú)脂肪中，飽和脂肪酸含量為29.05%～30.74%，以C16:0含量最高；不飽和脂肪酸含量為69.25%～70.94%，以C18:1ω9含量最高；多不飽和脂肪酸含量為20.84%～29.37%，其中C20

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MAE-SAFE/GC-MS分析醬牛肉揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 采用微波輔助萃取耦合溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法提取醬牛肉揮發(fā)性成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀結(jié)合保留指數(shù)定性分析醬牛肉的揮發(fā)性成分，共鑒定出65種化合物，包括11種醇，10種醛，3種酮，8種含氮、含硫或雜環(huán)化合物，9種酸，6種酯，3種醚，14種烴和1種酚。采用嗅聞?lì)l率檢測(cè)法對(duì)醬牛肉揮發(fā)性成分進(jìn)行GC-O分析，嗅覺(jué)檢測(cè)頻率≥5/11的化合物有壬醛、5-甲基糠醛、薄荷酮、茴香腦、麥芽酚、反-肉桂醛、肉桂醇。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
16S rDNA序列分析法快速鑒定西藏地區(qū)傳統(tǒng)乳制品中的乳酸菌

內(nèi)容: 對(duì)14株乳酸菌進(jìn)行菌種鑒定。提取基因組DNA，采用屬特異性聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)、16S rDNA序列同源性分析、種特異性PCR與NEBcutter分析相結(jié)合的方法對(duì)乳酸菌進(jìn)行鑒定。結(jié)果表明，14株菌中，除123-2和23-3外，其余12株菌均屬于乳桿菌屬；11-2、13-3、14-3、16-4、23-3、24-3、26-1、122-1、123-4為干酪乳桿菌或副干酪乳桿菌，17-5、20-2、28-1屬于植物乳桿菌，123-2為腸膜狀明串株菌，125-2為類(lèi)布氏乳桿菌，除23-3外均與屬特異性PCR結(jié)

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)傳統(tǒng)中式香腸中的9種揮發(fā)性亞硝胺

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾，利用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)肉制品中的9種揮發(fā)性亞硝胺，線性范圍0.1～10μg/mL，定量檢測(cè)限0.05～0.2μg/kg，回收率62%～78%。在中式香腸中檢測(cè)到了N-二甲基亞硝胺(NDMA)、N-二乙基亞硝胺(NDEA)和N-亞硝基吡咯烷(NPYR)這3種主要的亞硝胺。揮發(fā)性亞硝胺的總含量0.55～18.06μg/kg，大多數(shù)樣品中含量小于10μg/kg。在傳統(tǒng)自然發(fā)酵和工業(yè)化生產(chǎn)的中式香腸中揮發(fā)性亞硝胺的平均含量分別為8.4μg/kg和3.63μg/kg。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油炸馬鈴薯?xiàng)l的感官評(píng)價(jià)與儀器測(cè)定指標(biāo)的相關(guān)分析

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)速凍馬鈴薯?xiàng)l的感官評(píng)價(jià)和儀器測(cè)試(剪切、TPA壓縮)，分析感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目與儀器測(cè)定指標(biāo)的相關(guān)性，得到了感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目的回歸方程并建立了預(yù)測(cè)模型。然后通過(guò)樣品的測(cè)定數(shù)據(jù)對(duì)預(yù)測(cè)模型進(jìn)行驗(yàn)證，分析預(yù)測(cè)的平均誤差在3.85%～5.98%之間，表明模型能較好的預(yù)測(cè)薯?xiàng)l的感官品質(zhì)。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仿刺參生殖腺營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 對(duì)仿刺參生殖腺進(jìn)行卵和精的分類(lèi)，并分別進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析。利用顯微鏡對(duì)生殖腺進(jìn)行卵和精分類(lèi)，經(jīng)真空冷凍干燥后，分別測(cè)定粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗多糖、磷脂及礦質(zhì)元素含量；對(duì)卵和精的氨基酸組成、脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明：海參卵、精都具有較高的粗蛋白含量，分別達(dá)到51.80g/100g和74.31g/100g；卵的粗脂肪含量為10.18g/100g，顯著高于精中的含量(4.26g/100g)，而其中磷脂所占比例分別為71.32g/100g和52.35g/100g；卵和精的粗多糖含量為干質(zhì)量的26.98g/1

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹽酸克倫特羅抗體純化及直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA方法研究

內(nèi)容: 對(duì)比飽和硫酸銨法、辛酸法、辛酸-硫酸銨法和硫酸銨-DEAE-纖維素法4種純化方法對(duì)鹽酸克倫特羅抗體的純化效果，研究簡(jiǎn)易過(guò)碘酸鈉法與3種改良過(guò)碘酸鈉法對(duì)抗體-辣根過(guò)氧化物酶標(biāo)記率的影響，基于酶標(biāo)記抗體建立快速檢測(cè)鹽酸克倫特羅的直接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫分析(ELISA)方法。結(jié)果表明：辛酸法純化抗體得率最高，但純度最差；辛酸-硫酸銨和硫酸銨-DEAE-纖維素法純化抗體得率較低，但純度最好。簡(jiǎn)易過(guò)碘酸鈉法所獲得的抗體-酶標(biāo)記得率最高，但抗體效價(jià)偏低，改良過(guò)碘酸鈉法獲得的抗體效價(jià)明顯升高。直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA方法檢測(cè)鹽酸克

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉桂塊和肉桂粉對(duì)鹵雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分影響的比較

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用分析比較添加肉桂塊和肉桂粉對(duì)鹵制雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果表明：空白組、肉桂塊組和肉桂粉組雞肉中分別鑒定出54種、62種、63種揮發(fā)性風(fēng)味成分。3組樣品中醛、醇、酮、含硫含氮及雜環(huán)化合物的種類(lèi)和含量均占香味成分的絕大部分，而烴、酯及醚類(lèi)則較少。兩肉桂組與空白組相比，新增苯丙醛、肉桂醛、甲氧基肉桂醛、香葉基丙酮、吡啶、衣蘭油烯、去氫白菖烯、甘葡環(huán)烴、香豆素這9種物質(zhì)。除肉桂塊組中二甲基砜消失外，肉桂塊與肉桂粉組在風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)及含量上都差別不大。

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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