領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用微波輔助萃取耦合溶劑輔助風(fēng)味蒸發(fā)法提取醬牛肉揮發(fā)性成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀結(jié)合保留指數(shù)定性分析醬牛肉的揮發(fā)性成分，共鑒定出65種化合物，包括11種醇，10種醛，3種酮，8種含氮、含硫或雜環(huán)化合物，9種酸，6種酯，3種醚，14種烴和1種酚。采用嗅聞頻率檢測法對醬牛肉揮發(fā)性成分進(jìn)行GC-O分析，嗅覺檢測頻率≥5/11的化合物有壬醛、5-甲基糠醛、薄荷酮、茴香腦、麥芽酚、反-肉桂醛、肉桂醇。
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