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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷05期返回列表

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目錄文章

膠體金免疫層析法檢測(cè)食品中天然存在的危害物質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 膠體金免疫層析法是一種簡(jiǎn)易、快速的檢測(cè)方法，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)、生物醫(yī)學(xué)診斷等許多領(lǐng)域。食品中的有害成分可分為人為添加和天然存在的兩部分。本文綜述了膠體金免疫層析法在食品中天然存在的危害物質(zhì)快速檢測(cè)中的應(yīng)用，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物體內(nèi)麻醉劑殘留檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 動(dòng)物源性食品中的麻醉劑殘留和人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，已經(jīng)受到越來越多的關(guān)注。目前，動(dòng)物體內(nèi)的麻醉劑殘留檢測(cè)技術(shù)研究尚顯不足，相關(guān)綜述文章很少。本文綜述動(dòng)物體內(nèi)麻醉劑殘留檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展，重點(diǎn)總結(jié)樣品前處理技術(shù)和分析檢測(cè)技術(shù)，并且以水產(chǎn)品為例探討動(dòng)物體內(nèi)麻醉劑殘留檢測(cè)的研究方向。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物源性食品原產(chǎn)地溯源技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品產(chǎn)地溯源技術(shù)是有效實(shí)施食品原產(chǎn)地追溯、保護(hù)名優(yōu)特產(chǎn)品的重要技術(shù)手段。國內(nèi)外對(duì)植物源性食品產(chǎn)地判別的研究日益增加。植物源性食品的溯源對(duì)象已由葡萄酒、茶葉、咖啡、橄欖油、蜂蜜、果汁等擴(kuò)展至小麥、土豆、番茄、大蒜、蘑菇等食品；其分析技術(shù)主要為礦物元素指紋分析、有機(jī)成分指紋分析、近紅外光譜指紋分析和電子鼻；植物源性食品產(chǎn)地溯源在研究地域差異的基礎(chǔ)上，已開始關(guān)注地域特征成因分析及品種、年際、加工工藝等對(duì)溯源指標(biāo)的影響。但對(duì)于不同亞地區(qū)的食品來源區(qū)分還存在較大困難，溯源模型的穩(wěn)定性研究仍舊缺乏。本文旨在為植物源性

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真菌毒素人工抗原制備方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 基于免疫原理的酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和金標(biāo)免疫層析技術(shù)等是目前真菌毒素主要的快速檢測(cè)技術(shù)。人工完全抗原的制備和抗體的性質(zhì)是免疫快速檢測(cè)技術(shù)中最關(guān)鍵的因素。本文對(duì)我國糧油產(chǎn)品危害較大的重點(diǎn)真菌毒素，綜述目前國內(nèi)外其各種人工抗原的制備/合成技術(shù)，并分析存在的問題和解決方法，為小分子污染物人工完全抗原的定向制備以及獲得高親和性高效價(jià)抗體提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食源性致病菌誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 細(xì)胞凋亡是機(jī)體為清理衰老、受損的細(xì)胞，維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、確保機(jī)體健康而采取的一種有序性“自殺方式”。食源性致病菌進(jìn)入機(jī)體后可通過誘導(dǎo)宿主細(xì)胞凋亡以逃離宿主的免疫清除，保證自身生存進(jìn)而得以在機(jī)體內(nèi)擴(kuò)散的生存策略。近年來研究表明，食源性致病菌的毒力因子在致病菌誘導(dǎo)宿主細(xì)胞凋亡過程中起到非常重要的作用，許多致病菌通過產(chǎn)生相應(yīng)的毒力因子與凋亡調(diào)控因子相結(jié)合，引起細(xì)胞凋亡的級(jí)聯(lián)反應(yīng)。本文主要從致病菌毒力因子對(duì)凋亡信號(hào)通路的影響和調(diào)控方面來闡述食源性致病菌誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡的機(jī)理研究進(jìn)展。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞卵黃免疫球蛋白的糖基化及其構(gòu)效關(guān)系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 雞卵黃免疫球蛋白（egg yolk immunoglobulin，IgY）是雞卵黃中的一種免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制備簡(jiǎn)單、不與類風(fēng)濕因子以及哺乳動(dòng)物的補(bǔ)體發(fā)生交叉反應(yīng)等優(yōu)點(diǎn)，IgY是一種頗具潛力的抗生素替代品，但由于IgY性質(zhì)不穩(wěn)定，易受溫度、pH值、酶的影響，從而限制了其實(shí)際應(yīng)用。糖鏈在維持IgY理化性質(zhì)、抗原特性等功能中扮演著重要角色。因此，對(duì)IgY進(jìn)行糖基化修飾，從而改善其理化性質(zhì)和抗原特性，不僅能使雞蛋資源得到充分利用，也為開發(fā)蛋黃保健食品、添加劑以及相應(yīng)的醫(yī)藥產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。本文歸納

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
營養(yǎng)載運(yùn)體系研究進(jìn)展

內(nèi)容: 載運(yùn)體系在藥物輸送方面已有廣泛的應(yīng)用，營養(yǎng)物質(zhì)也有望通過載運(yùn)提高其穩(wěn)定性和生物利用度，這一研究具有廣闊的發(fā)展前景。本文概述一些常見的營養(yǎng)物質(zhì)載運(yùn)體系，如脂質(zhì)體、微膠囊、納米球、膠束、囊泡、樹枝狀聚合物等的結(jié)構(gòu)、制備及其在營養(yǎng)物質(zhì)載運(yùn)方面的研究進(jìn)展。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯渣纖維素粒度對(duì)去勢(shì)大鼠血脂降低效果的影響

內(nèi)容: 目的：探討纖維素粒度對(duì)其降血脂效果的影響。方法：選用40 只雌性SD大鼠隨機(jī)分組為5 組，其中1 組大鼠進(jìn)行偽切除手術(shù)作對(duì)照，另外4 組大鼠做雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)恢復(fù)1周后，分為空白組、普通纖維素組、超微纖維素組和納米纖維素組，實(shí)驗(yàn)期28 d后解剖，測(cè)定血漿和肝臟中脂質(zhì)指標(biāo)。體外檢測(cè)3 種粒度纖維素的消化性和吸附性能。結(jié)果：3 種粒度纖維素對(duì)油脂、膽固醇和膽酸鈉都有較強(qiáng)吸附，對(duì)油脂和膽酸鈉的吸附能力隨纖維素粒度減少而增加。3 種纖維素均降低雙側(cè)卵巢切除大鼠血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小米谷糠多肽對(duì)肝損傷及癌前病變的抑制作用

內(nèi)容: 目的：觀察小米谷糠多肽的抗腫瘤和抑制化學(xué)性肝損傷作用。方法：分別用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶水解小米谷糠，得到3 種多肽；先用噻唑藍(lán)法檢測(cè)3 種谷糠多肽的體外抗腫瘤作用，然后用抗腫瘤效果最好的多肽喂食經(jīng)氨基比林-NaNO2誘導(dǎo)的肝損傷小鼠，并作肝組織學(xué)觀察。結(jié)果：當(dāng)菠蘿蛋白酶水解的谷糠多肽質(zhì)量濃度為50 mg/mL時(shí)，S180和H22腫瘤細(xì)胞的抑制率可達(dá)到56.28%和53.73%，該多肽在10 g/（kg·d）劑量可顯著降低小鼠肝臟丙二醛含量和血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性（P＜0.01）

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康急性風(fēng)險(xiǎn)概率評(píng)估研究

內(nèi)容: 分析2004－2012年平?jīng)鍪惺卟酥修r(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議建議的急性膳食攝入量計(jì)算方法，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)分析軟件，基于蒙特卡洛模擬技術(shù)建立蔬菜農(nóng)藥殘留急性膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型，對(duì)超標(biāo)率和檢出率高的蔬菜農(nóng)藥開展暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果表明：在檢測(cè)的26 個(gè)種類1 273 個(gè)樣品中，有6 種蔬菜中的3 種農(nóng)藥殘留存在膳食風(fēng)險(xiǎn)，即甘藍(lán)中的敵敵畏、乙酰甲胺磷膳食風(fēng)險(xiǎn)概率分別為27.0%和22.5%，普通白菜中的敵敵畏膳食風(fēng)險(xiǎn)概率為32.0%，芹菜、大白菜、番茄、黃瓜中的甲氰菊酯膳食風(fēng)險(xiǎn)概率分別為29

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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