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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷05期返回列表

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白藜蘆醇對D-半乳糖致衰老小鼠學習記憶能力和腦組織抗氧化能力的影響

內容: 探討白藜蘆醇對D-半乳糖致衰老小鼠腦組織抗氧化與學習記憶的影響，揭示白藜蘆醇延緩腦衰老的作用。將50 只雄性ICR鼠隨機分為正常對照組，模型組，白藜蘆醇低、中、高劑量組。模型組及白藜蘆醇治療組連續(xù)8周于小鼠頸背部皮下注射D-半乳糖120 mg/（kg·d），給予不同劑量白藜蘆醇（25、50、100 mg/（kg·d））灌胃；正常對照組注射、灌胃等量生理鹽水。采用Morris水迷宮檢測各組小鼠的學習記憶能力，并測定各組小鼠腦組織超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、總抗氧化能力

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅非魚肉蛋白酶解液的制備及體內外抗氧化活性研究

內容: 采用木瓜蛋白酶酶解羅非魚肉蛋白，通過測定不同劑量羅非魚肉蛋白酶解液的還原力，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基、·OH和O2－·清除率及對D-半乳糖致衰老模型小鼠的抗氧化作用，評價羅非魚肉蛋白酶解液的體內外抗氧化特性。結果表明：羅非魚肉蛋白酶解液具有較高的還原力，清除DPPH自由基、·OH和O2－·的半數(shù)有效質量濃度分別為1.

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
RS4型抗性淀粉對高脂誘導肥胖小鼠脂質代謝相關基因表達的影響

內容: 目的：觀察不同RS4型抗性淀粉對小鼠脂質代謝及相關基因表達的影響，探討抗性淀粉干預脂質代謝的機制。方法：選用年齡和體質量合適的雄性C57BL/6J小鼠，分別飼喂含有羥丙基交聯(lián)、交聯(lián)酯化、檸檬酸乙酰化甘薯淀粉3 種RS4型抗性淀粉和甘薯原淀粉的高脂飼料12 周。12 周后，測定小鼠血清指標、體質量及觀察小鼠肝臟組織形態(tài)變化；并采用實時熒光定量聚合酶鏈式反應技術檢測各組小鼠肝組織中脂肪酸合成酶（fatty acid synthese，F(xiàn)AS）、固醇調節(jié)元件結合蛋白-1c（sterol regulatory e

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜提取物抑制3T3-L1脂肪細胞脂肪沉積研究

內容: 研究表明苦瓜具有一定減肥效果，但其確切分子機理尚未闡明，因此本實驗研究苦瓜正丁醇提取物抑制脂肪沉積活性及其作用機制。針對3T3-L1脂肪細胞，利用噻唑藍法檢測苦瓜正丁醇提取物對細胞活性影響；采用油紅O染色檢測苦瓜正丁醇提取物對細胞脂肪沉積的影響；利用實時熒光定量聚合酶鏈式反應檢測苦瓜提取物對脂肪沉積轉錄因子和脂肪酸代謝關鍵基因mRNA轉錄水平調控作用。結果表明：相對空白對照組，苦瓜提取物能明顯減少3T3-L1細胞脂肪沉積，抑制轉錄因子C/EBPα、PPARγ和SREBP-1c的mRNA表達，對脂肪酸代謝基

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
鳙魚不同部位的成分分析及營養(yǎng)評價

內容: 以鳙魚為研究對象，對鳙魚不同部位（頭、背、腹、尾）的基本成分、蛋白組成、氨基酸組成、膠原蛋白含量和脂肪酸組成進行測定分析，并對其營養(yǎng)價值進行綜合評定。結果表明：不同部位（頭、背、腹、尾）的粗蛋白含量略有差異，分別為18.32%、18.04%、17.37%和17.62%；其中鹽溶性蛋白和水溶性蛋白含量較高，分別為8.36%、8.43%、8.42%、8.37%和4.88%、4.78%、4.75%、4.73%；不同部位均含有較高含量的膠原蛋白，其中尾部含量最高，達9.54 mg/g，背及腹部相對較低；鳙魚各部位

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
福建長樂海蚌保護區(qū)海蚌軟體部的營養(yǎng)成分分析與評價

內容: 測定分析福建長樂海蚌保護區(qū)海蚌軟體部的營養(yǎng)成分，并與其他經(jīng)濟雙殼類海洋貝類進行比較。結果表明，海蚌軟體部（鮮質量）中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分別為79.87%、12.07%、0.58%和5.47%。海蚌軟體部（干質量）中檢測出18 種氨基酸，總量為63.37%，其中必需氨基酸總量為26.23%，占氨基酸總量的41.39%，呈味氨基酸總量為25.46%，占氨基酸總量的40.18%。必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為70.62%。支鏈氨基酸和芳香氨基酸含量比值為2.77。按照氨基酸評分和化學評分計算結果

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠茶酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及主要成分變化分析

內容: 目的：研究綠茶發(fā)酵酒工藝優(yōu)化及發(fā)酵過程中茶多酚、兒茶素、香氣成分含量的變化分析。方法：采用正交試驗優(yōu)化綠茶酒發(fā)酵工藝，利用高效液相色譜、氣相色譜-質譜法測定兒茶素和香氣成分變化。結果：綠茶酒發(fā)酵工藝參數(shù)為：綠茶用量4 g/L、蔗糖20%、蜂蜜50 g/L、葡萄酒酵母接種量5 g/L，發(fā)酵溫度28 ℃，發(fā)酵10 d后過濾陳釀得綠茶酒；綠茶酒發(fā)酵過程中6 種兒茶素組分含量均有所增加，表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子酸、表兒茶素增加較為緩慢，兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯增加迅速，分別增加了10

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
嗜酸乳桿菌膽鹽水解酶的分離純化及酶學性質

內容: 對嗜酸乳桿菌La-XH1產(chǎn)生的膽鹽水解酶進行分離純化，并對其部分酶學性質進行研究。結果表明：嗜酸乳桿菌La-XH1膽鹽水解酶的粗酶液經(jīng)硫酸銨沉淀、DEAE-Sepharose CL-6B柱層析后的酶比活力分別為47.82 U/mg和115.85 U/mg，純化倍數(shù)分別為4.46 倍和10.82 倍，酶的回收率分別為59.89%和25.11%；通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PA

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
優(yōu)良降酸酵母菌的篩選及發(fā)酵性能

內容: 以能夠降解L-蘋果酸的釀酒酵母FM-cs-08為出發(fā)菌株，分別進行紫外誘變和60Co誘變，旨在誘變得到降酸能力顯著提高又具有良好發(fā)酵性能的釀酒酵母菌。最終篩選得到誘變菌株FM-cs-08-2U，降L-蘋果酸比率達到（29.48±0.21）%，比出發(fā)菌株提高了（25.44±0.89）%。對誘變菌株FM-cs-08-2U的耐受性及發(fā)酵特性進行研究，結果表明該菌株耐受最低pH值為2.5，耐受最高SO2質量濃度為800 mg/L。用FM-cs-08-2U發(fā)酵藍莓果酒，得到果酒殘?zhí)橇浚?.70±0.10）g/L，p

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵劑對兔肉脯游離氨基酸含量的影響

內容: 將植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、漢遜德巴利酵母菌（Dabaryomyces hansenii）接種于兔肉糜中，發(fā)酵及烘烤制成兔肉脯，研究不同菌種對產(chǎn)品中游離氨基酸含量的影響。結果表明：三菌種單獨發(fā)酵處理組中，游離氨基酸總量由高到低分別為：葡萄球菌處理組＞酵母菌處理組＞乳酸菌處理組，3 個處理組游離氨基酸總量均高于空白對照組，說明添加發(fā)酵劑促進了兔肉脯中蛋白質的分解，且其在兔肉脯中分解蛋白質產(chǎn)生游離氨基酸的能力依次

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07

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