領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定分析福建長(zhǎng)樂(lè)海蚌保護(hù)區(qū)海蚌軟體部的營(yíng)養(yǎng)成分，并與其他經(jīng)濟(jì)雙殼類海洋貝類進(jìn)行比較。結(jié)果表明，海蚌軟體部（鮮質(zhì)量）中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分別為79.87%、12.07%、0.58%和5.47%。海蚌軟體部（干質(zhì)量）中檢測(cè)出18 種氨基酸，總量為63.37%，其中必需氨基酸總量為26.23%，占氨基酸總量的41.39%，呈味氨基酸總量為25.46%，占氨基酸總量的40.18%。必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為70.62%。支鏈氨基酸和芳香氨基酸含量比值為2.77。按照氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分計(jì)算結(jié)果，海蚌軟體部的第一限制性氨基酸為色氨酸，第二限制性氨基酸為蛋氨酸＋胱氨酸。必需氨基酸指數(shù)為78.53，構(gòu)成比例符合聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織規(guī)定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。海蚌軟體部檢測(cè)出16 種脂肪酸，其中包括7 種飽和脂肪酸、5 種單不飽和脂肪酸和4種多不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的68.19%；多不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的34.45%，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸共占多不飽和脂肪酸的95.56%。海蚌軟體部含有較豐富的磷、鈣、鎂等常量元素和鐵、鋅等微量元素，以及少量硒、銅、鉻、鈷等11 種微量元素。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果表明：海蚌軟體部具有較高的食用價(jià)值與保健作用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
