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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷05期返回列表

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目錄文章

膠體金免疫層析法檢測食品中天然存在的危害物質的研究進展

內容: 膠體金免疫層析法是一種簡易、快速的檢測方法，現已廣泛應用于食品安全檢測、生物醫(yī)學診斷等許多領域。食品中的有害成分可分為人為添加和天然存在的兩部分。本文綜述了膠體金免疫層析法在食品中天然存在的危害物質快速檢測中的應用，并對其發(fā)展前景進行展望。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物體內麻醉劑殘留檢測技術研究進展

內容: 動物源性食品中的麻醉劑殘留和人們日常生活息息相關，已經受到越來越多的關注。目前，動物體內的麻醉劑殘留檢測技術研究尚顯不足，相關綜述文章很少。本文綜述動物體內麻醉劑殘留檢測技術的研究進展，重點總結樣品前處理技術和分析檢測技術，并且以水產品為例探討動物體內麻醉劑殘留檢測的研究方向。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物源性食品原產地溯源技術研究進展

內容: 食品產地溯源技術是有效實施食品原產地追溯、保護名優(yōu)特產品的重要技術手段。國內外對植物源性食品產地判別的研究日益增加。植物源性食品的溯源對象已由葡萄酒、茶葉、咖啡、橄欖油、蜂蜜、果汁等擴展至小麥、土豆、番茄、大蒜、蘑菇等食品；其分析技術主要為礦物元素指紋分析、有機成分指紋分析、近紅外光譜指紋分析和電子鼻；植物源性食品產地溯源在研究地域差異的基礎上，已開始關注地域特征成因分析及品種、年際、加工工藝等對溯源指標的影響。但對于不同亞地區(qū)的食品來源區(qū)分還存在較大困難，溯源模型的穩(wěn)定性研究仍舊缺乏。本文旨在為植物源性

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
真菌毒素人工抗原制備方法研究進展

內容: 基于免疫原理的酶聯免疫吸附技術和金標免疫層析技術等是目前真菌毒素主要的快速檢測技術。人工完全抗原的制備和抗體的性質是免疫快速檢測技術中最關鍵的因素。本文對我國糧油產品危害較大的重點真菌毒素，綜述目前國內外其各種人工抗原的制備/合成技術，并分析存在的問題和解決方法，為小分子污染物人工完全抗原的定向制備以及獲得高親和性高效價抗體提供一定的理論基礎。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性致病菌誘導細胞凋亡機理研究進展

內容: 細胞凋亡是機體為清理衰老、受損的細胞，維持內環(huán)境穩(wěn)定、確保機體健康而采取的一種有序性“自殺方式”。食源性致病菌進入機體后可通過誘導宿主細胞凋亡以逃離宿主的免疫清除，保證自身生存進而得以在機體內擴散的生存策略。近年來研究表明，食源性致病菌的毒力因子在致病菌誘導宿主細胞凋亡過程中起到非常重要的作用，許多致病菌通過產生相應的毒力因子與凋亡調控因子相結合，引起細胞凋亡的級聯反應。本文主要從致病菌毒力因子對凋亡信號通路的影響和調控方面來闡述食源性致病菌誘導細胞凋亡的機理研究進展。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞卵黃免疫球蛋白的糖基化及其構效關系研究進展

內容: 雞卵黃免疫球蛋白（egg yolk immunoglobulin，IgY）是雞卵黃中的一種免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制備簡單、不與類風濕因子以及哺乳動物的補體發(fā)生交叉反應等優(yōu)點，IgY是一種頗具潛力的抗生素替代品，但由于IgY性質不穩(wěn)定，易受溫度、pH值、酶的影響，從而限制了其實際應用。糖鏈在維持IgY理化性質、抗原特性等功能中扮演著重要角色。因此，對IgY進行糖基化修飾，從而改善其理化性質和抗原特性，不僅能使雞蛋資源得到充分利用，也為開發(fā)蛋黃保健食品、添加劑以及相應的醫(yī)藥產品提供科學依據。本文歸納

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
營養(yǎng)載運體系研究進展

內容: 載運體系在藥物輸送方面已有廣泛的應用，營養(yǎng)物質也有望通過載運提高其穩(wěn)定性和生物利用度，這一研究具有廣闊的發(fā)展前景。本文概述一些常見的營養(yǎng)物質載運體系，如脂質體、微膠囊、納米球、膠束、囊泡、樹枝狀聚合物等的結構、制備及其在營養(yǎng)物質載運方面的研究進展。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯渣纖維素粒度對去勢大鼠血脂降低效果的影響

內容: 目的：探討纖維素粒度對其降血脂效果的影響。方法：選用40 只雌性SD大鼠隨機分組為5 組，其中1 組大鼠進行偽切除手術作對照，另外4 組大鼠做雙側卵巢切除手術，基礎飼料喂養(yǎng)恢復1周后，分為空白組、普通纖維素組、超微纖維素組和納米纖維素組，實驗期28 d后解剖，測定血漿和肝臟中脂質指標。體外檢測3 種粒度纖維素的消化性和吸附性能。結果：3 種粒度纖維素對油脂、膽固醇和膽酸鈉都有較強吸附，對油脂和膽酸鈉的吸附能力隨纖維素粒度減少而增加。3 種纖維素均降低雙側卵巢切除大鼠血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
小米谷糠多肽對肝損傷及癌前病變的抑制作用

內容: 目的：觀察小米谷糠多肽的抗腫瘤和抑制化學性肝損傷作用。方法：分別用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶水解小米谷糠，得到3 種多肽；先用噻唑藍法檢測3 種谷糠多肽的體外抗腫瘤作用，然后用抗腫瘤效果最好的多肽喂食經氨基比林-NaNO2誘導的肝損傷小鼠，并作肝組織學觀察。結果：當菠蘿蛋白酶水解的谷糠多肽質量濃度為50 mg/mL時，S180和H22腫瘤細胞的抑制率可達到56.28%和53.73%，該多肽在10 g/（kg·d）劑量可顯著降低小鼠肝臟丙二醛含量和血清谷草轉氨酶、谷丙轉氨酶活性（P＜0.01）

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
蔬菜農藥殘留對人體健康急性風險概率評估研究

內容: 分析2004－2012年平涼市蔬菜中農藥殘留現狀，根據聯合國糧食及農業(yè)組織農藥殘留聯席會議建議的急性膳食攝入量計算方法，運用風險分析軟件，基于蒙特卡洛模擬技術建立蔬菜農藥殘留急性膳食風險評估模型，對超標率和檢出率高的蔬菜農藥開展暴露風險評估。結果表明：在檢測的26 個種類1 273 個樣品中，有6 種蔬菜中的3 種農藥殘留存在膳食風險，即甘藍中的敵敵畏、乙酰甲胺磷膳食風險概率分別為27.0%和22.5%，普通白菜中的敵敵畏膳食風險概率為32.0%，芹菜、大白菜、番茄、黃瓜中的甲氰菊酯膳食風險概率分別為29

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07

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