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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷07期返回列表

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免疫初乳與雙歧桿菌復(fù)合微膠囊壁材的篩選

內(nèi)容: 以雙歧桿菌發(fā)酵免疫初乳，采用真空冷凍干燥技術(shù)研制成凍干粉，并以凍干粉為芯材、以不同腸溶材料作為壁材，采用空氣懸浮微膠囊化的方法制成免疫與微生態(tài)雙活性腸溶制劑。從不同壁材的成膜性、噴霧性、溶出度、腸溶性、耐酸性、貯存穩(wěn)定性等方面確定以歐巴代作為微膠囊的壁材，從噴霧性能及微膠囊的性能考慮，包衣液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%，芯材、壁材質(zhì)量比為10∶3。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化鲊?yán)苯返募兎N發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 以鲊?yán)苯泛陀衩追蹫樵希趩我蛩卦囼灮A(chǔ)上，利用響應(yīng)面法對鲊?yán)苯返募兎N發(fā)酵工藝條件（發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、接種量及原料配比）進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明：鲊?yán)苯返淖罴鸭兎N發(fā)酵工藝條件為m（鲊?yán)苯罚胢（玉米粉）＝1∶1、植物乳桿菌接種量5.5%、發(fā)酵溫度32 ℃、發(fā)酵時間4 d、食鹽添加量3.0%。在此條件下鲊?yán)苯犯泄僭u分、總酸含量和氨基酸態(tài)氮含量分別為89.47、1.22%和0.28%；發(fā)酵所得鲊?yán)苯烦善飞珴甚r艷，微酸微辣，風(fēng)味濃郁。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
Spinigerin α抗菌肽中試化發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 在已獲得Spinigerin α抗菌肽搖瓶發(fā)酵條件的基礎(chǔ)上，對其在50 L發(fā)酵罐中的初始甘油質(zhì)量濃度、補(bǔ)料方式、甲醇與山梨醇混合比例、誘導(dǎo)溫度、誘導(dǎo)pH值和誘導(dǎo)時間進(jìn)行優(yōu)化，并對誘導(dǎo)階段甲醇與山梨醇混合體積比、誘導(dǎo)溫度和誘導(dǎo)pH值進(jìn)行正交試驗。結(jié)果表明：甘油初始質(zhì)量濃度10 g/L、補(bǔ)料方式為變速補(bǔ)料、甲醇與山梨醇混合體積比1∶1、誘導(dǎo)時間96 h、誘導(dǎo)溫度24 ℃、誘導(dǎo)pH 5.0。在此最佳發(fā)酵條件下，50 L發(fā)酵罐的Spinigerin α抗菌肽產(chǎn)量較搖瓶條件提高20%。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉源大腸桿菌對抗生素及消毒劑的耐藥性

內(nèi)容: 從四川省各市縣收集豬肉樣品130 份，選擇性培養(yǎng)基分離大腸桿菌后VITEK進(jìn)行鑒定，采用K-B法藥敏實驗測試大腸桿菌對10 種藥敏紙片的耐藥性。瓊脂稀釋法測定大腸桿菌對3 種季銨鹽消毒劑的MIC值，PCR擴(kuò)增10 種季銨鹽類消毒劑耐藥基因。結(jié)果表明：130 份豬肉樣品中分離大腸桿菌96 株，分離率為73.85%，其中73株對抗生素產(chǎn)生耐藥性，耐藥率分別為：TET（64.58%）、AMP（37.50%）、S（32.29%）、K（21.88%）、KF（20.83%）、CIP（18.75%）、CN（9.38%）

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
月桂酰氯修飾羊血超氧化物歧化酶工藝優(yōu)化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 以羊血為材料獲得超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）酶液，采用月桂酰氯修飾SOD，在修飾溫度、修飾時間、月桂酰氯添加量和丙酮添加量的單因素試驗基礎(chǔ)上，通過正交試驗優(yōu)化工藝參數(shù)，并比較修飾酶與天然酶的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：10 mL酶比活力為4 348.6 U/mg的SOD樣液在修飾溫度60 ℃、修飾時間30 min、月桂酰氯用量0.1 mL、丙酮添加量為酶液體積的1.5 倍條件下充分反應(yīng)，所得修飾酶活力最強(qiáng)；修飾酶熱穩(wěn)定性、pH值耐受性、半衰期等均優(yōu)于天然酶。月桂酰氯可用于修飾

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛凝乳酶原基因在食品級乳酸乳球菌中的重組表達(dá)

內(nèi)容: 將牛凝乳酶原基因連接pNZ8149載體，并轉(zhuǎn)化乳酸乳球菌NZ3900，經(jīng)乳酸鏈球菌素Nisin誘導(dǎo)，測得重組菌株胞內(nèi)凝乳酶活力達(dá)到0.7 SU/mL，培養(yǎng)基中檢測不到凝乳酶活力，實現(xiàn)了牛凝乳酶原基因在乳酸鏈球菌Nisin誘導(dǎo)基因表達(dá)系統(tǒng)（nisin controlled gene expression system，NICE）中活性表達(dá)。在此基礎(chǔ)上，將分泌信號肽SPusp45連接于pNZ8149，構(gòu)建了分泌型表達(dá)載體pNZ8149s，并實現(xiàn)牛凝乳酶原基因在NICE系統(tǒng)中分泌表達(dá)。當(dāng)使用1 ng/mLNis

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
長雙歧桿菌α-半乳糖苷酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 對長雙歧桿菌KLDS2.0509所分泌的α-半乳糖苷酶進(jìn)行分離純化，并對其酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。經(jīng)過聚丙烯酰胺凝膠電泳，此酶的分子質(zhì)量約為45 kD；酶學(xué)性質(zhì)研究表明，該酶最適作用pH值為5.0，最適溫度42 ℃；大多數(shù)金屬離子對酶的活性無顯著影響，F(xiàn)e2+、Mn2+、Ag+和Cu2+能夠?qū)ζ洚a(chǎn)生抑制作用，而Hg2+完全抑制酶活性；該酶可降解蜜二糖、棉子糖和水蘇糖，但不能降解末端含α-半乳糖苷鍵的多糖。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
南美白對蝦酚氧化酶的提取及生化特性

內(nèi)容: 以南美白對蝦為研究對象，分析以Tris-HCl為提取緩沖液，研究提取液濃度、提取液pH值、浸提時間對酚氧化酶活力的影響，以L9（33）正交試驗方法優(yōu)化酚氧化酶提取條件，然后對南美白對蝦酚氧化酶生化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：提取液濃度為0.2 mol/L、提取液pH值為8.0、浸提時間為20 min條件下提取的酶具有最大的活力；以鄰苯二酚為底物時，酚氧化酶最適pH值為8、最適溫度為40℃，在該條件下酶促反應(yīng)動力學(xué)符合米氏方程，米氏常數(shù)Km為0.717 mol/L，Vmax為0.130 A/min。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用德氏乳桿菌全酶液水解牛乳酪蛋白

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲破碎工藝獲取乳酸菌的全酶液，探討超聲破碎功率、超聲破碎時間以及溶菌酶的添加量對超聲破碎的影響，對獲取的全酶液進(jìn)行水解脫脂乳及酪蛋白的實驗。結(jié)果表明：隨著超聲破碎功率的加大，超聲破碎時間的增加，所得酶活力值均呈現(xiàn)先增長后下降的趨勢，分析所得的回歸方程確定最佳工藝修正參數(shù)為：超聲破碎儀設(shè)定功率71%，超聲破碎儀設(shè)定時間7.5 min，體系中溶菌酶的添加量290 μL/30 mL菌液。在此條件下獲取的全酶液水解脫脂乳及酪蛋白顯示，超聲破碎的過程對酶活力有較大損失，分開處理其胞內(nèi)和胞外酶液，水

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄糖-6-磷酸脫氫酶基因的Candida tropicalis過量表達(dá)及其對木糖醇合成代謝的影響

內(nèi)容: 研究葡萄糖-6-磷酸脫氫酶基因g6pd過量表達(dá)對Candida tropicalis木糖醇生物合成代謝的影響。克隆Candidatropicalis CT16的g6pd基因，并將其與表達(dá)載體pYES-pgk重組連接，構(gòu)建重組載體pYES-pgk-g6pd，LiAc/ssDNA/PEG方法轉(zhuǎn)化導(dǎo)入C. tropicalis CT16，篩選陽性轉(zhuǎn)化子，實現(xiàn)g6pd基因的過量表達(dá)。結(jié)果表明：發(fā)酵62 h，陽性轉(zhuǎn)化子C. tropicalis SYG5的葡萄糖-6-磷酸脫氫酶活力提高了300%，發(fā)酵液中木糖醇質(zhì)量

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07

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