領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對長雙歧桿菌KLDS2.0509所分泌的α-半乳糖苷酶進(jìn)行分離純化，并對其酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。經(jīng)過聚丙烯酰胺凝膠電泳，此酶的分子質(zhì)量約為45 kD；酶學(xué)性質(zhì)研究表明，該酶最適作用pH值為5.0，最適溫度42 ℃；大多數(shù)金屬離子對酶的活性無顯著影響，F(xiàn)e2+、Mn2+、Ag+和Cu2+能夠?qū)ζ洚a(chǎn)生抑制作用，而Hg2+完全抑制酶活性；該酶可降解蜜二糖、棉子糖和水蘇糖，但不能降解末端含α-半乳糖苷鍵的多糖。
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