領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以南美白對蝦為研究對象，分析以Tris-HCl為提取緩沖液，研究提取液濃度、提取液pH值、浸提時(shí)間對酚氧化酶活力的影響，以L9（33）正交試驗(yàn)方法優(yōu)化酚氧化酶提取條件，然后對南美白對蝦酚氧化酶生化特性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：提取液濃度為0.2 mol/L、提取液pH值為8.0、浸提時(shí)間為20 min條件下提取的酶具有最大的活力；以鄰苯二酚為底物時(shí)，酚氧化酶最適pH值為8、最適溫度為40℃，在該條件下酶促反應(yīng)動力學(xué)符合米氏方程，米氏常數(shù)Km為0.717 mol/L，Vmax為0.130 A/min。
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