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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷07期返回列表

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目錄文章

食品安全責任保險制度研究

內容: 構建食品安全社會共治格局，需要在不斷強化企業(yè)主體責任和政府監(jiān)管治理責任的同時，引入各種社會力量參與食品安全治理。作為社會安全網的一部分，保險制度，尤其是責任保險制度對于促進和保障食品安全具有重要意義。本文試就食品安全責任保險制度的內涵、功能、必要性及制度構想進行分析。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
酒酒球菌（Oenococcus oeni）相關生物組學研究進展

內容: 酒酒球菌（Oenococcus oeni）是觸發(fā)葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵的主要微生物，而蘋果酸-乳酸發(fā)酵有利于提高葡萄酒品質，為了進一步提高酒酒球菌在葡萄酒釀造工業(yè)中的應用，通過各種生物組學方法來探究酒酒球菌的生物調節(jié)和代謝體系是必要的。本文對不同生物組學的研究手段進行匯總，并對其在酒酒球菌相關研究中的應用進行歸納和展望。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
雪菊化學成分分析、提取、鑒定及其生物活性研究進展

內容: 對目前國內外在雪菊（Coreopsis tinctoria）的有效化學成分分析、提取、鑒定及其生物活性等方面的研究進展進行綜述，并提出一些建議，旨在為雪菊的深入研究和開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
芒果采后冷害發(fā)生及控制技術研究進展

內容: 本文總結了芒果采后冷害發(fā)生的特征、條件以及生理生化機制方面的研究進展，介紹了芒果采后抗冷機理及冷害控制技術的發(fā)展現(xiàn)狀。芒果采后冷害發(fā)生率先從果皮開始，伴隨著細胞膜透性上升、活性氧代謝能力下降、乙烯合成受損以及能量代謝失調等一系列生理變化。芒果采后冷害的控制技術主要分為冷激、熱激和間歇升溫等物理方法和采用多胺、有機酸、小分子信號物質、植物生長調節(jié)劑等物質處理的化學方法。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物性食品中玉米赤霉醇殘留檢測方法的研究進展

內容: 玉米赤霉醇是玉米赤霉烯酮的還原產物，曾作為生長促進劑廣泛使用。在動物體內殘留后，玉米赤霉醇能通過食物鏈進入人體，引起人體內分泌失調、腫瘤、生長發(fā)育障礙、出生缺陷和生育缺陷、影響第二性征發(fā)育等，并且具有潛在的致癌性。玉米赤霉醇經動物體排出后，還可以通過飲水和食物造成環(huán)境污染以及二次污染，目前已被禁用。本文就玉米赤霉醇的性質與相關毒性、應用及殘留檢測方法等進行簡要闡述，為更進一步研究玉米赤霉醇的殘留提供基礎。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶籽多糖的提純、理化特征和生物活性研究進展

內容: 茶籽多糖是茶籽中一種重要的生物大分子，具有多種生理功能。然而，我國茶籽利用率不高，如能充分利用，必將產生巨大的經濟和社會效益。因此，筆者綜述了近年來國內外關于茶籽多糖（tea seed polysaccharide，TSPS）提純方法、理化特征和生物活性的研究，為進一步開發(fā)利用茶籽多糖提供科學依據。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物過敏原重組蛋白的研究進展

內容: 食物過敏原蛋白單一組分的品質是制約食物過敏研究的關鍵因素之一。通過大腸桿菌、酵母表達系統(tǒng)生產出的過敏原重組蛋白，具有產量高、純度高、均一性好等優(yōu)點，已在過敏原蛋白標準物質的制備、食物過敏原的檢測、低致敏性蛋白的生產以及其他基礎研究等方面得到了具體的應用。食物過敏原重組蛋白作為天然過敏原提取物的替代物顯示了巨大的發(fā)展?jié)摿Α？傊珼NA重組技術是制備高品質過敏原蛋白的一條嶄新途徑。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
西蘭花采后貯藏保鮮技術研究進展

內容: 西蘭花（Brassica oleracea L.）在我國已有上千年的栽培歷史，是一種具有較高經濟價值的特色蔬菜，西蘭花花球屬于繁殖器官，采收時生理代謝旺盛，常溫下，容易開花、失綠和失水，1～2 d喪失商品價值，近年來國內外學者對其貯藏保鮮技術進行深入的研究和實踐，收到了較好的貯藏效果。本文介紹西蘭花花球采后貯藏特性，重點闡述目前國內外有關西蘭花花球采收貯藏保鮮技術研究進展，保鮮技術主要包括物理保鮮技術（低溫貯藏、紫外線及光照處理、氣調貯藏、熱激處理和靜電霧化等）和化學保鮮技術（1-甲基環(huán)丙烯處理、乙醇處理

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的研究進展

內容: 近年來，食品質構的儀器分析得到了越來越廣泛的應用。本文簡單介紹了質構儀器分析的原理，詳細闡述了質構儀在果蔬、水產品、肉品等生鮮食品領域中的近期研究內容和應用情況，并對今后食品質構儀器分析發(fā)展方向進行了展望。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07
金槍魚保鮮方法及其鮮度評價指標研究進展

內容: 金槍魚肉鮮味美，富含肌紅蛋白，易與氧結合發(fā)生變質，因此研究金槍魚的保鮮方法及其鮮度評價指標意義重大。本文主要介紹了冷藏、冰鮮、微凍、凍藏、氣調等金槍魚的保鮮方法，綜合了理化指標、感官指標和微生物指標等金槍魚的不同鮮度評價指標，并展望了金槍魚保鮮及鮮度評價方法的研究熱點，同時也指出了目前金槍魚保鮮需注意的一些問題。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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