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—— 中國食品雜志社
采用響應面法優(yōu)化超聲破碎工藝獲取乳酸菌的全酶液，探討超聲破碎功率、超聲破碎時間以及溶菌酶的添加量對超聲破碎的影響，對獲取的全酶液進行水解脫脂乳及酪蛋白的實驗。結果表明：隨著超聲破碎功率的加大，超聲破碎時間的增加，所得酶活力值均呈現(xiàn)先增長后下降的趨勢，分析所得的回歸方程確定最佳工藝修正參數(shù)為：超聲破碎儀設定功率71%，超聲破碎儀設定時間7.5 min，體系中溶菌酶的添加量290 μL/30 mL菌液。在此條件下獲取的全酶液水解脫脂乳及酪蛋白顯示，超聲破碎的過程對酶活力有較大損失，分開處理其胞內和胞外酶液，水解脫脂乳和酪蛋白所獲得游離氨基氮的含量分別提高了223.86%和324.11%，高效液相色譜分析結果也證明全酶液水解所得多肽含量及肽段大小多樣性均有所提高。
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