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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷09期返回列表

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中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的問題及對(duì)策

內(nèi)容: 食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，提升政府食品監(jiān)管能力，規(guī)范和引導(dǎo)食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者行為具有重要的意義。本文從縱向和橫向兩個(gè)方面闡述當(dāng)前我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，從食品安全標(biāo)準(zhǔn)的法律地位、制定主體和當(dāng)前的食品監(jiān)管形勢等方面出發(fā)指出我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問題，通過完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，明確食品安全的制定主體，引進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等手段來構(gòu)建完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
阪崎克羅諾腸桿菌致病性機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阪崎克羅諾腸桿菌是一種革蘭氏陰性無芽孢腸道桿菌，可導(dǎo)致新生兒和免疫功能不全的嬰幼兒嚴(yán)重腦膜炎、菌血癥和壞死性結(jié)腸炎，是一種非常重要的食源性條件致病菌。目前，國內(nèi)外對(duì)阪崎克羅諾腸桿菌的致病性及其致病機(jī)理的研究報(bào)道非常有限。本文通過阪崎克羅諾腸桿菌外膜蛋白A、脂多糖、生物膜、宿主細(xì)胞骨架、鐵獲得機(jī)制、海藻糖的存在、超廣譜β-內(nèi)酰胺酶的產(chǎn)生和細(xì)胞間相互作用等方面對(duì)阪崎克羅諾腸桿菌的致病性機(jī)理進(jìn)行綜述。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分子印跡技術(shù)在藥物殘留檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 作為一種新型、高效的分離與分子識(shí)別技術(shù)，分子印跡因其制備簡單、特異性識(shí)別能力強(qiáng)、具有較好的化學(xué)和物理穩(wěn)定性，近幾年廣泛應(yīng)用在藥物殘留檢測領(lǐng)域。本文重點(diǎn)對(duì)分子印跡技術(shù)在固相萃取、色譜分離、膜分離和傳感器等方面的研究進(jìn)行了總結(jié)，并分析目前該技術(shù)存在的缺點(diǎn)和改進(jìn)方向，為更好地將分子印跡技術(shù)應(yīng)用于藥物殘留分析提供了參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
DPPH法評(píng)價(jià)抗氧化活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的體外評(píng)價(jià)是研究功能因子的一個(gè)重要方面。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法常用于評(píng)價(jià)化合物或植物提取物的抗氧化活性，但由于沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的方法，因而不同實(shí)驗(yàn)的結(jié)果難于相互比較。本文從DPPH法的原理、測定方法、檢測波長、DPPH初濃度、反應(yīng)時(shí)間、清除率計(jì)算公式、結(jié)果表達(dá)、評(píng)價(jià)指標(biāo)等幾個(gè)方面對(duì)DPPH法做歸納總結(jié)，分析幾種外界因素對(duì)DPPH法的影響，有助于研究者提高認(rèn)識(shí)，從而準(zhǔn)確的開展研究工作。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
代謝組學(xué)在轉(zhuǎn)基因作物非預(yù)期效應(yīng)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 外源基因的非預(yù)期效應(yīng)可能形成新的代謝產(chǎn)物或改變代謝模式，也可能引起轉(zhuǎn)基因作物的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，甚至可能會(huì)產(chǎn)生一些新的有毒物質(zhì)，是轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容之一。本文主要對(duì)近年來代謝組學(xué)技術(shù)在轉(zhuǎn)基因作物非預(yù)期效應(yīng)評(píng)價(jià)中的最新應(yīng)用做了總結(jié)，并闡述了對(duì)該研究領(lǐng)域的預(yù)期，以期促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)體系的發(fā)展和完善。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果汁中添加外源糖檢測技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果汁中添加外源糖檢測技術(shù)是果汁鑒偽中重要組成部分，其潛在應(yīng)用對(duì)于果汁質(zhì)量與安全控制至關(guān)重要。本文綜述國內(nèi)外關(guān)于果汁添加外源糖檢測技術(shù)的現(xiàn)狀與最新進(jìn)展，介紹紅外光譜法、穩(wěn)定性同位素法、核磁法、色譜法等檢測技術(shù)的最新研究進(jìn)展。分析評(píng)述各種檢測方法的優(yōu)缺點(diǎn)，為果汁鑒偽研究工作的開展提供理論參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西洋參多糖的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 西洋參系五加科人參屬植物，具有廣泛的生物活性和獨(dú)特的藥理作用，西洋參多糖在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤等方面起到重要作用。本文綜述西洋參多糖的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其生物活性等方面的研究進(jìn)展，討論目前研究中存在的問題，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金槍魚氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 氣調(diào)保鮮技術(shù)通過抑制微生物繁殖和降低氧化速率以達(dá)到延長水產(chǎn)品貨架期的目的。在金槍魚氣調(diào)保鮮中，CO2的抑菌作用十分重要，O2對(duì)于肉色保持也必不可少，而經(jīng)CO發(fā)色的肉制品是否可以食用國內(nèi)外仍存在較大分歧。氣調(diào)包裝金槍魚貨架期的延長取決于貯藏溫度、氣體比例、包裝材料、包裝物體積比以及初始微生物的含量等因素，其中貯藏溫度最為關(guān)鍵。氣調(diào)包裝對(duì)水產(chǎn)品貨架期的延長明顯優(yōu)于空氣包裝。本文主要介紹了金槍魚氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并指出可以從包裝外形、氣調(diào)包裝和其他保鮮方法的結(jié)合，以及溫度波動(dòng)下氣調(diào)包裝是否能有效減損保質(zhì)等

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
英國對(duì)食品安全責(zé)任主體法律責(zé)任立法的借鑒研究

內(nèi)容: 我國食品安全事故之所以屢禁不止，一個(gè)重要原因就是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者處罰力度過輕甚至對(duì)有些行為沒有規(guī)定相應(yīng)和相當(dāng)?shù)奶幜P。《中華人民共和國食品安全法》從頒布實(shí)施4 年多的效果來看，法律中仍存在不少問題。食品安全問題并不是我國獨(dú)有的社會(huì)現(xiàn)象，英國在第一次工業(yè)革命時(shí)期也經(jīng)歷了食品安全從混亂到有秩的過程，這與其食品安全立法的逐漸完備有著密切關(guān)系，值得我國借鑒。本文通過對(duì)英國食品安全立法的演變歷史研究，探討了我國相關(guān)立法的借鑒之處，并提出3 項(xiàng)立法修訂建議，達(dá)到強(qiáng)化我國食品安全責(zé)任主體法律責(zé)任，改善我國食品安全現(xiàn)狀的目

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凡納濱對(duì)蝦過敏原結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 凡納濱對(duì)蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值高且具有致敏性的水產(chǎn)品，其引發(fā)的過敏反應(yīng)逐漸引起研究者的重視。本文綜述了凡納濱對(duì)蝦中4 種分子質(zhì)量在20～80 ku范圍的過敏原蛋白（即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白輕鏈以及肌漿結(jié)合蛋白）的性質(zhì)、分子組成、空間結(jié)構(gòu)及其各蛋白的致敏表位等諸多方面，這些將十分有益于更好了解這些過敏原蛋白的致敏機(jī)理以及降低過敏原性。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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