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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷09期返回列表

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目錄文章

中國食品安全標準體系的問題及對策

內(nèi)容: 食品安全標準對保障消費者身體健康和生命安全，提升政府食品監(jiān)管能力，規(guī)范和引導(dǎo)食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者行為具有重要的意義。本文從縱向和橫向兩個方面闡述當前我國食品安全標準的現(xiàn)狀，從食品安全標準的法律地位、制定主體和當前的食品監(jiān)管形勢等方面出發(fā)指出我國食品安全標準體系存在的問題，通過完善食品安全標準的內(nèi)容，明確食品安全的制定主體，引進企業(yè)標準等手段來構(gòu)建完善的食品安全標準體系。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07
阪崎克羅諾腸桿菌致病性機理研究進展

內(nèi)容: 阪崎克羅諾腸桿菌是一種革蘭氏陰性無芽孢腸道桿菌，可導(dǎo)致新生兒和免疫功能不全的嬰幼兒嚴重腦膜炎、菌血癥和壞死性結(jié)腸炎，是一種非常重要的食源性條件致病菌。目前，國內(nèi)外對阪崎克羅諾腸桿菌的致病性及其致病機理的研究報道非常有限。本文通過阪崎克羅諾腸桿菌外膜蛋白A、脂多糖、生物膜、宿主細胞骨架、鐵獲得機制、海藻糖的存在、超廣譜β-內(nèi)酰胺酶的產(chǎn)生和細胞間相互作用等方面對阪崎克羅諾腸桿菌的致病性機理進行綜述。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
分子印跡技術(shù)在藥物殘留檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 作為一種新型、高效的分離與分子識別技術(shù)，分子印跡因其制備簡單、特異性識別能力強、具有較好的化學和物理穩(wěn)定性，近幾年廣泛應(yīng)用在藥物殘留檢測領(lǐng)域。本文重點對分子印跡技術(shù)在固相萃取、色譜分離、膜分離和傳感器等方面的研究進行了總結(jié)，并分析目前該技術(shù)存在的缺點和改進方向，為更好地將分子印跡技術(shù)應(yīng)用于藥物殘留分析提供了參考。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
DPPH法評價抗氧化活性研究進展

內(nèi)容: 植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的體外評價是研究功能因子的一個重要方面。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法常用于評價化合物或植物提取物的抗氧化活性，但由于沒有一個標準化的方法，因而不同實驗的結(jié)果難于相互比較。本文從DPPH法的原理、測定方法、檢測波長、DPPH初濃度、反應(yīng)時間、清除率計算公式、結(jié)果表達、評價指標等幾個方面對DPPH法做歸納總結(jié)，分析幾種外界因素對DPPH法的影響，有助于研究者提高認識，從而準確的開展研究工作。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
代謝組學在轉(zhuǎn)基因作物非預(yù)期效應(yīng)評價中的應(yīng)用

內(nèi)容: 外源基因的非預(yù)期效應(yīng)可能形成新的代謝產(chǎn)物或改變代謝模式，也可能引起轉(zhuǎn)基因作物的營養(yǎng)成分發(fā)生改變，甚至可能會產(chǎn)生一些新的有毒物質(zhì)，是轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的重要內(nèi)容之一。本文主要對近年來代謝組學技術(shù)在轉(zhuǎn)基因作物非預(yù)期效應(yīng)評價中的最新應(yīng)用做了總結(jié)，并闡述了對該研究領(lǐng)域的預(yù)期，以期促進轉(zhuǎn)基因食品安全性評價體系的發(fā)展和完善。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
果汁中添加外源糖檢測技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 果汁中添加外源糖檢測技術(shù)是果汁鑒偽中重要組成部分，其潛在應(yīng)用對于果汁質(zhì)量與安全控制至關(guān)重要。本文綜述國內(nèi)外關(guān)于果汁添加外源糖檢測技術(shù)的現(xiàn)狀與最新進展，介紹紅外光譜法、穩(wěn)定性同位素法、核磁法、色譜法等檢測技術(shù)的最新研究進展。分析評述各種檢測方法的優(yōu)缺點，為果汁鑒偽研究工作的開展提供理論參考。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
西洋參多糖的研究進展

內(nèi)容: 西洋參系五加科人參屬植物，具有廣泛的生物活性和獨特的藥理作用，西洋參多糖在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤等方面起到重要作用。本文綜述西洋參多糖的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其生物活性等方面的研究進展，討論目前研究中存在的問題，并對其發(fā)展前景進行展望。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
金槍魚氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 氣調(diào)保鮮技術(shù)通過抑制微生物繁殖和降低氧化速率以達到延長水產(chǎn)品貨架期的目的。在金槍魚氣調(diào)保鮮中，CO2的抑菌作用十分重要，O2對于肉色保持也必不可少，而經(jīng)CO發(fā)色的肉制品是否可以食用國內(nèi)外仍存在較大分歧。氣調(diào)包裝金槍魚貨架期的延長取決于貯藏溫度、氣體比例、包裝材料、包裝物體積比以及初始微生物的含量等因素，其中貯藏溫度最為關(guān)鍵。氣調(diào)包裝對水產(chǎn)品貨架期的延長明顯優(yōu)于空氣包裝。本文主要介紹了金槍魚氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并指出可以從包裝外形、氣調(diào)包裝和其他保鮮方法的結(jié)合，以及溫度波動下氣調(diào)包裝是否能有效減損保質(zhì)等

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
英國對食品安全責任主體法律責任立法的借鑒研究

內(nèi)容: 我國食品安全事故之所以屢禁不止，一個重要原因就是對食品生產(chǎn)經(jīng)營者處罰力度過輕甚至對有些行為沒有規(guī)定相應(yīng)和相當?shù)奶幜P。《中華人民共和國食品安全法》從頒布實施4 年多的效果來看，法律中仍存在不少問題。食品安全問題并不是我國獨有的社會現(xiàn)象，英國在第一次工業(yè)革命時期也經(jīng)歷了食品安全從混亂到有秩的過程，這與其食品安全立法的逐漸完備有著密切關(guān)系，值得我國借鑒。本文通過對英國食品安全立法的演變歷史研究，探討了我國相關(guān)立法的借鑒之處，并提出3 項立法修訂建議，達到強化我國食品安全責任主體法律責任，改善我國食品安全現(xiàn)狀的目

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
凡納濱對蝦過敏原結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究進展

內(nèi)容: 凡納濱對蝦是一種營養(yǎng)價值高且具有致敏性的水產(chǎn)品，其引發(fā)的過敏反應(yīng)逐漸引起研究者的重視。本文綜述了凡納濱對蝦中4 種分子質(zhì)量在20～80 ku范圍的過敏原蛋白（即原肌球蛋白、精氨酸激酶、肌球蛋白輕鏈以及肌漿結(jié)合蛋白）的性質(zhì)、分子組成、空間結(jié)構(gòu)及其各蛋白的致敏表位等諸多方面，這些將十分有益于更好了解這些過敏原蛋白的致敏機理以及降低過敏原性。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07

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