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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷09期返回列表

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山楂氣體射流沖擊干燥特性及干燥模型

內(nèi)容: 研究不同干燥溫度、風(fēng)速、物料盒寬度和噴嘴高度對(duì)山楂氣體射流沖擊干燥特性及有效水分?jǐn)U散系數(shù)的影響，采用7 種數(shù)學(xué)模型擬合實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得到了用于描述山楂氣體射流沖擊干燥的最適數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：山楂的氣體射流沖擊干燥主要屬于降率干燥。干燥溫度對(duì)山楂的干燥曲線和干燥速率曲線均具有顯著影響，而風(fēng)速、物料盒寬度以及噴嘴高度對(duì)山楂的干燥曲線和干燥速率曲線的影響均不顯著。山楂的氣體射流沖擊干燥有效水分?jǐn)U散系數(shù)隨著風(fēng)溫和風(fēng)速的增加而增加，隨著物料盒寬度和噴嘴高度的增加而降低，且最高有效水分?jǐn)U散系數(shù)為9.271×10-8 m

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巴氏滅菌對(duì)不同品種菠蘿蜜汁揮發(fā)性香氣成分的影響

內(nèi)容: 巴氏滅菌是果汁加工中常用的滅菌手段，為探究巴氏滅菌對(duì)菠蘿蜜汁香氣成分的影響程度，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析6 個(gè)不同品種菠蘿蜜汁巴氏滅菌前后的香氣成分，并采用聚類分析方法，結(jié)合香氣成分相對(duì)含量對(duì)菠蘿蜜汁巴氏滅菌前后香氣成分進(jìn)行分類。結(jié)果表明：巴氏滅菌前后6 個(gè)品種菠蘿蜜汁分別鑒定出58 種和55 種化合物。巴氏滅菌后減少的香氣組分是乙酸乙酯、乙酸丙酯、異戊醇、乙酸葉醇酯、乙酸庚酯、乙酸癸酯、2,4-十二碳二烯醛、1,9-十二碳二烯醛和反油酸乙酯；增加的香氣組分為丁酸丙酯、己酸乙酯、異

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米糠脂溶性單體化合物的分離與結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 以米糠為原料，采用有機(jī)溶劑提取得到粗提物，利用硅膠柱層析和Sephadex LH-20凝膠柱層析等分離方法從米糠粗提物中分離得到9 個(gè)單體化合物，通過(guò)核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）和電噴霧質(zhì)譜（electrospray ionization mass spectrometry，ESI-MS）鑒定其化學(xué)結(jié)構(gòu)分別為油酸、亞油酸、2,3-二羥基硬脂酸丙酯、2,3-二羥基油酸丙酯、3-羥基1,2-二油酸丙二酯、1,3-二油酸丙二酯、1,3-二油酸-2-硬脂酸甘油酯、豆甾醇

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯蛋白的分離及氨基酸組成分析

內(nèi)容: 為了從馬鈴薯淀粉加工分離汁水中回收具有天然活性的蛋白，以Amberlite XAD7HP樹(shù)脂作為吸附劑對(duì)擴(kuò)張床吸附進(jìn)行研究，并分析回收蛋白的氨基酸組成。結(jié)果表明：XAD7HP可以實(shí)現(xiàn)Patatin蛋白和蛋白酶抑制劑的分離，分離到的馬鈴薯蛋白酶抑制劑的胰蛋白酶抑制活力為410 mg/g。回收的馬鈴薯蛋白酶抑制劑Ser、Leu、Glu的含量分別為13.2、9.14、8.14 g/100 g，且必需氨基酸占總氨基酸的40.80%，疏水氨基酸Ile、Leu、Val、Phe和Tyr的含量也比較高。

閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖醇對(duì)結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 利用物性分析儀研究赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇對(duì)結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：3 種糖醇都能使結(jié)冷膠凝膠強(qiáng)度和硬度降低，且都隨糖醇質(zhì)量濃度的增加而降低，3 種糖醇的影響力為乳糖醇>木糖醇>赤蘚糖醇，但對(duì)結(jié)冷膠凝膠脆性的影響不顯著。其次，15 g/100 mL的復(fù)合糖醇對(duì)結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響皆小于相同質(zhì)量濃度的單一糖醇對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響，復(fù)合糖醇間不存在正協(xié)同作用。最后，在以K+為成膠離子時(shí)（40～400 mmol/L），乳糖醇對(duì)結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)有影響；在以Ca2+為成膠離子時(shí)，只在低濃度時(shí)（2～10 mmol/L）

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦丁茶多糖活性成分動(dòng)態(tài)累積及其抑菌活性

內(nèi)容: 目的：研究苦丁茶（Ilex kudingcha C. J. Tseng.）中主要抑菌活性成分多糖在不同采收月份的動(dòng)態(tài)累積規(guī)律。方法：將不同采收期的苦丁茶葉水浴回流提取3 次，用杯碟法分別測(cè)定其對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌3 種菌的抑菌圈直徑，比較不同采收期苦丁茶水提物抑菌圈直徑大小，確定最佳采收期。通過(guò)苯酚硫酸法測(cè)定不同采收期苦丁茶提取物中多糖含量，分析多糖含量與苦丁茶抑菌能力之間相關(guān)性；同時(shí)采集不同采收期紅外光譜，分析與多糖相關(guān)的特征峰強(qiáng)度變化規(guī)律及其與抑菌活性之間的相關(guān)性。結(jié)果：在一年的不同月

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕法糖基化改性對(duì)大豆分離蛋白功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 大豆分離蛋白與葡萄糖按質(zhì)量比4∶1溶解在重蒸水中配制成蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度為8 g/100 mL的混合液，分別在70、80、90 ℃條件下反應(yīng)0、1、2、3、4、5、6 h，得到不同反應(yīng)溫度和時(shí)間的糖基化產(chǎn)物。通過(guò)測(cè)定各糖基化產(chǎn)物的pH值、溶解性、乳化性和凝膠性質(zhì)，研究糖基化對(duì)大豆分離蛋白功能性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，不同溫度反應(yīng)體系的顏色加深，pH值逐漸降低，溶解性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性顯著提高，凝膠的彈性和硬度呈先上升后下降的趨勢(shì)。其中90 ℃反應(yīng)體系糖基化大豆分離蛋白的功能性質(zhì)提高最為明顯

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子強(qiáng)度對(duì)殼聚糖分子鏈構(gòu)象的影響

內(nèi)容: 通過(guò)特性黏度法和光散射法研究離子強(qiáng)度對(duì)高（712.6 kD）、中（205.8 kD）、低（76.4 kD）3 種分子質(zhì)量殼聚糖分子鏈構(gòu)象的影響。結(jié)果表明：隨著離子強(qiáng)度的增加，3 種殼聚糖的特性黏度均降低，分子鏈均方旋轉(zhuǎn)半徑也表現(xiàn)出下降趨勢(shì)。殼聚糖分子質(zhì)量越高，分子鏈剛性度越低。溶液中離子強(qiáng)度升高時(shí)，質(zhì)子化氨基逐漸被反離子屏蔽，這可能是殼聚糖特性黏度和分子鏈均方旋轉(zhuǎn)半徑下降的原因。因此，殼聚糖的增稠效果可通過(guò)控制環(huán)境條件改變殼聚糖的分子鏈構(gòu)象進(jìn)行調(diào)節(jié)。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖汁亞硫酸法絮凝澄清過(guò)程中的Zeta電位

內(nèi)容: 以赤砂糖糖汁為對(duì)象，模擬糖汁的亞硫酸法絮凝澄清脫色過(guò)程，研究糖汁亞硫酸法絮凝過(guò)程中的Zeta電位。考察加灰（加入氫氧化鈣）、硫熏中和、絮凝等步驟中糖汁Zeta電位的變化，以及不同絮凝劑對(duì)絮凝沉降過(guò)程中Zeta電位的影響。結(jié)果表明：加灰過(guò)程中，隨加灰量的增加，糖汁Zeta電位的絕對(duì)值迅速減小；硫熏中和過(guò)程中，隨硫熏強(qiáng)度的增大，Zeta電位的絕對(duì)值緩慢減小；硫熏中和汁隨著絮凝劑的加入，Zeta電位的絕對(duì)值繼續(xù)在緩慢減小到最小值。糖汁從加灰到硫熏中和再到絮凝沉降，整個(gè)過(guò)程的Zeta電位的絕對(duì)值在不斷減小，顆粒之

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡蘿卜薄層干燥動(dòng)力學(xué)模型研究

內(nèi)容: 為探索胡蘿卜熱風(fēng)干燥過(guò)程中水分的變化規(guī)律，本研究以胡蘿卜為干燥對(duì)象，進(jìn)行薄層干燥特性及模型研究，探討不同溫度、風(fēng)速及物料厚度條件下胡蘿卜水分比與干燥時(shí)間的關(guān)系，建立動(dòng)力學(xué)模型；以Fick擴(kuò)散定律為依據(jù)，確定胡蘿卜一維傳熱傳質(zhì)的有效水分?jǐn)U散系數(shù)并建立其數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：胡蘿卜薄層干燥動(dòng)力學(xué)模型可用Page方程來(lái)描述，并通過(guò)回歸分析確定方程系數(shù)m、k，通過(guò)多元線性回歸方法得到有效水分?jǐn)U散系數(shù)（Deff）與溫度、風(fēng)速和厚度的表達(dá)式，實(shí)驗(yàn)得到的Deff值在0.84×10-9～6.69×10-9 m2/s范圍內(nèi)隨

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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