領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用物性分析儀研究赤蘚糖醇、木糖醇、乳糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：3 種糖醇都能使結(jié)冷膠凝膠強(qiáng)度和硬度降低，且都隨糖醇質(zhì)量濃度的增加而降低，3 種糖醇的影響力為乳糖醇>木糖醇>赤蘚糖醇，但對結(jié)冷膠凝膠脆性的影響不顯著。其次，15 g/100 mL的復(fù)合糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)的影響皆小于相同質(zhì)量濃度的單一糖醇對質(zhì)構(gòu)的影響，復(fù)合糖醇間不存在正協(xié)同作用。最后，在以K+為成膠離子時(shí)（40～400 mmol/L），乳糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)有影響；在以Ca2+為成膠離子時(shí)，只在低濃度時(shí)（2～10 mmol/L），乳糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)影響明顯，當(dāng)Ca2+濃度升高時(shí)（10～50 mmol/L），乳糖醇對結(jié)冷膠凝膠質(zhì)構(gòu)幾乎不產(chǎn)生影響。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
