領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究苦丁茶（Ilex kudingcha C. J. Tseng.）中主要抑菌活性成分多糖在不同采收月份的動(dòng)態(tài)累積規(guī)律。方法：將不同采收期的苦丁茶葉水浴回流提取3 次，用杯碟法分別測(cè)定其對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌3 種菌的抑菌圈直徑，比較不同采收期苦丁茶水提物抑菌圈直徑大小，確定最佳采收期。通過(guò)苯酚硫酸法測(cè)定不同采收期苦丁茶提取物中多糖含量，分析多糖含量與苦丁茶抑菌能力之間相關(guān)性；同時(shí)采集不同采收期紅外光譜，分析與多糖相關(guān)的特征峰強(qiáng)度變化規(guī)律及其與抑菌活性之間的相關(guān)性。結(jié)果：在一年的不同月份生長(zhǎng)期內(nèi)，苦丁茶多糖含量在1-3月份逐漸增加，4月份達(dá)到最大值96.6 mg/g，然后呈緩慢下降的趨勢(shì)，7-10月變化不大，11月份后含量顯著降低，12月達(dá)到全年最低值47.7 mg/g。苦丁茶水提物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌3 種菌的抑制作用在4月份最大， 12月份最小，與苦丁茶多糖含量的變化規(guī)律基本一致。結(jié)論：苦丁茶抑菌活性多糖成分4月份含量最高，為最佳采收期；苷類(lèi)和多糖為苦丁茶抑菌活性成分。
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