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—— 中國食品雜志社

2014年第35卷09期返回列表

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蘆蒿秸稈黃酮類化合物對晚期蛋白質糖基化終末產(chǎn)物形成的抑制作用

內容: 通過建立牛血清白蛋白-丙酮醛（bovine serum albumin-methylglyoxal，BSA-MGO）的蛋白質糖基化反應模型，用熒光法測定體外晚期蛋白質糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end products，AGEs）的含量，探討蘆蒿秸稈黃酮類化合物對AGEs形成的抑制效果，并對木犀草素的作用途徑進行探索。結果表明：蘆蒿秸稈總黃酮浸膏經(jīng)AB-8樹脂分離后共收集到4 組含有黃酮的洗脫組分（F-10、F-30、F-50、F-70）對AGEs的形成均具有抑制作用，抑制效果由

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種獼猴桃果實的品質及抗氧化活性

內容: 測定10 種獼猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、總酚、蛋白質和氨基酸含量，并據(jù)此進行聚類分析，通過比較其清除DPPH自由基的能力，探究抗氧化活性與VC、總酚含量的相關性。結果表明：獼猴桃成熟果實含可溶性固形物含量12.27%～20.37%、可滴定酸含量0.85%～1.77%、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白質含量0.86%～1.85%、總氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、總酚含量63.71～152.46 mg/100 g、對DPPH自由基的清除率為13.75%～68.34

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
膠原蛋白與殼聚糖復合膜的機械性能

內容: 以鮰魚皮膠原蛋白與殼聚糖為原料制備可食用復合膜。通過正交試驗考察膠原蛋白與殼聚糖的質量比、增塑劑種類及添加量、熱處理溫度及時間等工藝參數(shù)對可食用復合膜性能的影響。結果表明：膠原蛋白與殼聚糖質量比和熱處理溫度對拉伸強度影響較大；甘油添加量對復合膜斷裂伸長率影響顯著，而熱處理時間對復合膜斷裂伸長率有較小的影響。最佳機械性能復合膜制備工藝為：膠原蛋白與殼聚糖質量比為6∶4，甘油添加量（以總溶質計）20%、熱處理溫度為70 ℃、熱處理時間為30 min。在此條件下，得到的復合膜表面光滑無氣泡，拉伸強度為（21.9

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖-乳清分離蛋白復合膜的制備、形態(tài)結構及理化性質

內容: 以殼聚糖（chitosan，CTS）和乳清分離蛋白（whey protein isolate， WPI）為成膜基質，制備殼聚糖-乳清分離蛋白復合膜（chitosan/whey protein isolate composite film，CWF），并分析CWF的理化性質。通過測定CWF的拉伸強度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率、透明度，優(yōu)化CWF的成膜條件為CTS脫乙酰度90%、分子質量300 kD，成膜液pH 3，甘油添加量1.5%，WPI添加量0.5%。CWF的機械性能和剝離性比CTS膜顯著改善，WVP和透

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
女貞內生真菌清除自由基活性成分的分離純化

內容: 采用組織塊分離法對女貞的內生真菌進行分離，對分離到的菌株進行清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-（2,4,6-trinitrophenyl）hydrazyl，DPPH）自由基活性研究，并對活性較強菌株代謝產(chǎn)物中的清除自由基成分進行分離純化。從女貞的葉片、莖、根、枝條等組織共分離出101 株內生真菌，研究發(fā)現(xiàn)NZ-18菌株清除自由基活性最強，并采用液相色譜法對NZ-18發(fā)酵液中清除自由基活性成分進行制備

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮蘋果汁生產(chǎn)過程中cAMP分布規(guī)律研究

內容: 探究濃縮蘋果汁生產(chǎn)過程中3’,5’-環(huán)磷酸腺苷（3’,5’-cyclic adenosine monophosphate，cAMP）含量的分布規(guī)律。利用HPLC方法測定水浸提和乙醇浸提兩種不同方式處理榨汁后的蘋果果渣的cAMP含量和濃縮果汁中cAMP的含量，分析不同稀釋倍數(shù)、不同可溶性固形物含量的濃縮蘋果汁cAMP變化規(guī)律，并利用cAMP分配系數(shù)（DCcAMP）描述榨汁過程中cAMP含量的分布規(guī)律。結果表明：榨汁后蘋果果渣中cAMP含量為（63.444 1±2.323 6）μg/g，70 °Brix的濃縮

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種馬蘭的活性組分及抑制蛋白糖基化功能

內容: 選取10 個品種馬蘭（M1～M10）為研究對象，測定M1～M10的β-胡蘿卜素、多酚、黃酮和皂苷的含量；并初步分析10 個品種馬蘭抑制蛋白糖基化的活性及其與各功能成分之間的關系。結果表明：馬蘭中的活性成分含量較高，其中M2、M5的β-胡蘿卜素含量最高；M3、M10的多酚和黃酮含量最多；M4、M6的皂苷含量最高。10 個品種馬蘭粗提物具有良好的抑制蛋白糖基化效果，抑制率達到49%～71%。馬蘭對由甲基乙二醛（methylglyoxal，MGO）和乙二醛（glyoxal，GO）引發(fā)的蛋白質的非酶糖基化反應的抑

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
決定不同類型甜瓜果實品質差異的關鍵性狀

內容: 甜瓜果實品質直接影響消費者對果實的整體感官及購買力，其主要包括果實香氣、色素、口感風味等，具有很強的品種特異性。為明確產(chǎn)生差異品質的原因，本研究采用主成分分析法和Pajek軟件繪圖法，比較了來自7 個類型的20 份甜瓜材料。結果表明：上述材料在果實成熟形態(tài)、香氣物質構成及其他理化性狀上均存在較大差異。對以上性狀的主成分分析結果顯示，前3 個主成分的累計貢獻率達77.0%，PC1能將脫落、黃化及呼吸、乙烯激增等果實性狀區(qū)分開來，PC2能夠將形態(tài)學上的薄皮與厚皮甜瓜類型區(qū)分開來。Pajek軟件所描繪的果實品質

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮟鱇魚皮膠原蛋白肽的抗氧化活性

內容: 選取鐵離子還原體系和3 種自由基體系為指標，研究鮟鱇魚皮膠原蛋白肽體外清除自由基效果和抗氧化作用。采用超濾膜分離鮟鱇魚皮膠原蛋白肽組分，篩選出體外清除.OH活性最好的組分，再建立小鼠衰老模型，將分離得到活性最好的組分采用灌胃法，測定小鼠皮膚中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）及丙二醛（malondialdehyde，MDA）和羥脯氨酸（hydroxypr

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工養(yǎng)殖大鯢皮膠原蛋白的性質研究

內容: 在低溫4 ℃條件下，采用酸法（0.5 mol/L乙酸）和酶法（胃蛋白酶）對人工養(yǎng)殖大鯢皮中的膠原蛋白進行了提取，對提取純化后的兩種不同類型的膠原蛋白--酸溶性膠原蛋白（acid-soluble collagen，ASC）和胃蛋白酶酶促溶性膠原蛋白（pepsin-soluble collagen，PSC）其各項理化性質進行了研究。結果表明：ASC和PSC均包含2 條α鏈及它們的二聚體β鏈，為Ⅰ型膠原蛋白；ASC和PSC中甘氨酸含量最高，其次為谷氨酸和脯氨酸，胱氨酸含量最低；ASC和PSC中亞氨基酸含量分別為

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07

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