領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
甜瓜果實(shí)品質(zhì)直接影響消費(fèi)者對(duì)果實(shí)的整體感官及購(gòu)買力，其主要包括果實(shí)香氣、色素、口感風(fēng)味等，具有很強(qiáng)的品種特異性。為明確產(chǎn)生差異品質(zhì)的原因，本研究采用主成分分析法和Pajek軟件繪圖法，比較了來(lái)自7 個(gè)類型的20 份甜瓜材料。結(jié)果表明：上述材料在果實(shí)成熟形態(tài)、香氣物質(zhì)構(gòu)成及其他理化性狀上均存在較大差異。對(duì)以上性狀的主成分分析結(jié)果顯示，前3 個(gè)主成分的累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)77.0%，PC1能將脫落、黃化及呼吸、乙烯激增等果實(shí)性狀區(qū)分開(kāi)來(lái)，PC2能夠?qū)⑿螒B(tài)學(xué)上的薄皮與厚皮甜瓜類型區(qū)分開(kāi)來(lái)。Pajek軟件所描繪的果實(shí)品質(zhì)性狀相關(guān)性網(wǎng)絡(luò)顯示，在所測(cè)定的香氣及理化性狀中，決定該差異的關(guān)鍵性狀是醇類物質(zhì)含量，以及果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放速率、黃化、脫落和香氣物質(zhì)總量等。
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