領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究濃縮蘋果汁生產(chǎn)過程中3’,5’-環(huán)磷酸腺苷（3’,5’-cyclic adenosine monophosphate，cAMP）含量的分布規(guī)律。利用HPLC方法測定水浸提和乙醇浸提兩種不同方式處理榨汁后的蘋果果渣的cAMP含量和濃縮果汁中cAMP的含量，分析不同稀釋倍數(shù)、不同可溶性固形物含量的濃縮蘋果汁cAMP變化規(guī)律，并利用cAMP分配系數(shù)（DCcAMP）描述榨汁過程中cAMP含量的分布規(guī)律。結(jié)果表明：榨汁后蘋果果渣中cAMP含量為（63.444 1±2.323 6）μg/g，70 °Brix的濃縮蘋果汁成品中cAMP含量為（58.611 3±1.349 3）μg/mL，30 °Brix的濃縮蘋果汁半成品中cAMP含量為（12.018 3±0.583 9）μg/mL；建立了濃縮蘋果汁中cAMP含量與可溶性固形物含量之間的關(guān)系方程為y= 0.808 5x-1.218 5；測定得到70 °Brix和30 °Brix濃縮蘋果汁的DCcAMP分別為92%和19%。因此，在濃縮蘋果汁生產(chǎn)過程中，cAMP更趨向于存在蘋果果渣中，且濃縮工藝對cAMP有富集作用。
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