領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在低溫4 ℃條件下，采用酸法（0.5 mol/L乙酸）和酶法（胃蛋白酶）對人工養(yǎng)殖大鯢皮中的膠原蛋白進行了提取，對提取純化后的兩種不同類型的膠原蛋白--酸溶性膠原蛋白（acid-soluble collagen，ASC）和胃蛋白酶酶促溶性膠原蛋白（pepsin-soluble collagen，PSC）其各項理化性質(zhì)進行了研究。結(jié)果表明：ASC和PSC均包含2 條α鏈及它們的二聚體β鏈，為Ⅰ型膠原蛋白；ASC和PSC中甘氨酸含量最高，其次為谷氨酸和脯氨酸，胱氨酸含量最低；ASC和PSC中亞氨基酸含量分別為144和173（以殘基/1 000殘基計），兩者熱變性溫度分別為23.5 ℃和26.5 ℃，表明PSC的熱穩(wěn)定性較優(yōu)；ASC和PSC的紫外最大吸收峰分別位于233.0 nm和232.0 nm波長處，符合膠原蛋白的特征；ASC和PSC的紅外特征吸收頻率相似，均含有酰胺Ⅱ帶、酰胺Ⅲ帶及在兩酰胺帶間的一系列吸收峰，表明ASC和PSC中膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)較為完整。
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