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—— 中國食品雜志社
測定10 種獼猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、總酚、蛋白質和氨基酸含量，并據(jù)此進行聚類分析，通過比較其清除DPPH自由基的能力，探究抗氧化活性與VC、總酚含量的相關性。結果表明：獼猴桃成熟果實含可溶性固形物含量12.27%～20.37%、可滴定酸含量0.85%～1.77%、VC含量54.86～159.08 mg/100 g、蛋白質含量0.86%～1.85%、總氨基酸含量10.74～17.94 mg/g、總酚含量63.71～152.46 mg/100 g、對DPPH自由基的清除率為13.75%～68.34%。6 種營養(yǎng)成分在不同獼猴桃品種之間具有一定差異性，其中翠香、紅陽、金桃和華優(yōu)的可溶性固形物、VC和總酚含量均較高，而黃金果和海沃德的VC、總酚含量較低，其他品種的營養(yǎng)成分指標基本處于中等水平，華優(yōu)的VC含量（159.08 mg/100 g）、總酚含量（152.46 mg/100 g）及DPPH自由基清除率（68.34%）最高，是營養(yǎng)價值最高的品種之一。獼猴桃的抗氧化能力與其中的VC和總酚含量之間呈現(xiàn)較高相關性，表明獼猴桃的抗氧化作用與其中所含的VC和酚類物質關系密切。
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