領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索胡蘿卜熱風(fēng)干燥過程中水分的變化規(guī)律，本研究以胡蘿卜為干燥對象，進行薄層干燥特性及模型研究，探討不同溫度、風(fēng)速及物料厚度條件下胡蘿卜水分比與干燥時間的關(guān)系，建立動力學(xué)模型；以Fick擴散定律為依據(jù)，確定胡蘿卜一維傳熱傳質(zhì)的有效水分擴散系數(shù)并建立其數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：胡蘿卜薄層干燥動力學(xué)模型可用Page方程來描述，并通過回歸分析確定方程系數(shù)m、k，通過多元線性回歸方法得到有效水分擴散系數(shù)（Deff）與溫度、風(fēng)速和厚度的表達式，實驗得到的Deff值在0.84×10-9～6.69×10-9 m2/s范圍內(nèi)隨著干燥溫度、風(fēng)速和物料厚度的升高而增大。
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