領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用CIELab系統(tǒng)方法得到寧夏賀蘭山東麓年輕紅葡萄酒的顏色空間參數(shù)，并研究花色苷與顏色參數(shù)的相關(guān)性。以賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)2012年份不同品種的10 個年輕紅葡萄酒為材料，采用紫外分光光度計和pH示差法計算得出CIELab顏色空間參數(shù)以及總花色苷含量，通過相關(guān)性分析對葡萄酒各個顏色參數(shù)和總花色苷進(jìn)行研究。結(jié)果表明：不同葡萄酒樣品的明度L*、紅度a*、黃度b*、飽和度Cab和色調(diào)角Hab等空間參數(shù)不同，表現(xiàn)出不同的顏色特征；總花色苷含量在161.2～287.8 mg/L，與參數(shù)L*、a*、Cab均呈顯著相關(guān)性，決定年輕紅葡萄酒的明度、色度及飽和度。
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