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—— 中國食品雜志社
以葛仙米藻膽蛋白為原料，研究pH值、溫度和光照對(duì)其色度和含量的影響，建立葛仙米藻藍(lán)蛋白及其色度的降解動(dòng)力學(xué)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)pH 3色素溶液在可見光區(qū)幾乎沒有藻藍(lán)蛋白特征吸收峰，隨pH值增加藻藍(lán)蛋白特征吸收峰值逐漸增強(qiáng)，至pH 6達(dá)最高，之后逐漸下降；pH值增加藻藍(lán)蛋白特征峰有輕微的藍(lán)移效應(yīng)。pH 4色素溶液Hunter-b最小，其藍(lán)色最深，且每種pH值色素溶液的Hunter-b差異極顯著。藻藍(lán)蛋白在50 ℃半衰期分別是60 ℃和70 ℃的8.09 倍和11.05 倍；而色度在50 ℃半衰期分別是60 ℃和70 ℃的29.17 倍和72.74 倍。
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