領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的體外評價是研究功能因子的一個重要方面。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法常用于評價化合物或植物提取物的抗氧化活性，但由于沒有一個標(biāo)準(zhǔn)化的方法，因而不同實(shí)驗(yàn)的結(jié)果難于相互比較。本文從DPPH法的原理、測定方法、檢測波長、DPPH初濃度、反應(yīng)時間、清除率計(jì)算公式、結(jié)果表達(dá)、評價指標(biāo)等幾個方面對DPPH法做歸納總結(jié)，分析幾種外界因素對DPPH法的影響，有助于研究者提高認(rèn)識，從而準(zhǔn)確的開展研究工作。
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