領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
氣調(diào)保鮮技術(shù)通過抑制微生物繁殖和降低氧化速率以達(dá)到延長水產(chǎn)品貨架期的目的。在金槍魚氣調(diào)保鮮中，CO2的抑菌作用十分重要，O2對于肉色保持也必不可少，而經(jīng)CO發(fā)色的肉制品是否可以食用國內(nèi)外仍存在較大分歧。氣調(diào)包裝金槍魚貨架期的延長取決于貯藏溫度、氣體比例、包裝材料、包裝物體積比以及初始微生物的含量等因素，其中貯藏溫度最為關(guān)鍵。氣調(diào)包裝對水產(chǎn)品貨架期的延長明顯優(yōu)于空氣包裝。本文主要介紹了金槍魚氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，并指出可以從包裝外形、氣調(diào)包裝和其他保鮮方法的結(jié)合，以及溫度波動下氣調(diào)包裝是否能有效減損保質(zhì)等方面進(jìn)行今后的研究。
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