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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷13期返回列表

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目錄文章

鐵蛋白：一種新型礦質元素營養(yǎng)強化劑載體

內容: 傳統(tǒng)的鐵、鈣、鋅等礦質元素營養(yǎng)強化劑存在諸多缺點，鐵蛋白因其特殊結構和功能可作為這些礦質元素營養(yǎng)強化劑的載體。本文通過對鐵蛋白的結構和功能的闡述，以及綜述其作為載體在儲存鐵、鈣、鋅等金屬離子方面的研究，指出其在食品領域將具有廣闊的應用前景。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
三孢布拉氏霉發(fā)酵產β-胡蘿卜素的研究進展

內容: β-胡蘿卜素是一種典型的類胡蘿卜素，也是生物體內合成VA的前體物質，廣泛應用于化工、化妝品、飼料、食品、保健品以及醫(yī)藥等行業(yè)。與化學合成的產品相比，天然β-胡蘿卜素具有更好的生物活性且無毒副作用，因此具有更為廣闊的應用空間。三孢布拉氏霉發(fā)酵產β-胡蘿卜素過程不受光照、氣候、產地等環(huán)境條件的限制，因此逐漸成為獲取天然β-胡蘿卜素的主要方法。本文從菌種選育、發(fā)酵工藝優(yōu)化以及反應器等不同角度，對三孢布拉氏霉發(fā)酵生產β-胡蘿卜素的相關研究進行概述，從而對該技術的優(yōu)勢和發(fā)展方向進行展望。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
花青素抗腫瘤作用機制研究進展

內容: 花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于黃酮類化合物，具有保肝，抗腫瘤等多種藥理活性。花青素的抗腫瘤機制主要有：抗突變，抗氧化，抗炎，誘導轉化，調節(jié)信號轉導通路抑制腫瘤細胞增殖，誘導細胞周期阻滯，促進腫瘤細胞凋亡，誘導自噬，抗腫瘤侵襲及轉移，逆轉腫瘤細胞耐藥性及增加對化療的敏感性等。本文就花青素抗腫瘤分子機制的最新研究進展進行綜述。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
蟲草功效成分檢測技術研究進展

內容: 蟲草是一類傳統(tǒng)的滋補中藥材，具有調節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效，深受東方消費者喜愛。近年來研究表明，蟲草的主要功效成分包括蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甾醇、超氧化物歧化酶等生理活性物質，且已經(jīng)建立了一系列配套的功效成分檢測方法。本文通過對蟲草主要功效成分及其檢測技術的總結和綜述，旨在為蟲草的質量監(jiān)控和開發(fā)研究提供參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
網(wǎng)絡方法在食品體內功能定量化評價中的應用

內容: 食品的功能性評價一直以來充滿爭議，這主要是因為離體實驗和動物實驗到底在多大程度上代表人體功能？人和人之間尚存在差異，動物的功能性實驗結果當然很難供人體參考。之所以不能用人來做食品的功能實驗，主要是因為功能性食品的評價主要照搬了醫(yī)藥學方法，醫(yī)藥藥效和功能評價往往需要致病模型，而食品的目的是為了維護機體健康而不是為了治病。另一個關鍵性問題是如何對食用功能性食品后體內的生理變化進行定量化評價。本文圍繞這些問題對相關領域的研究進展進行了綜述和評價，強調了網(wǎng)絡方法在定量化評價復雜非線性問題中的重要作用。結合有關體內

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全社會共治：企業(yè)、政府與第三方監(jiān)管力量

內容: 近年來食品安全事件不斷發(fā)生，為了更好地進行食品安全監(jiān)管，我國提出了“社會共治”的治理理念。從社會管理到社會共治，其實質是從由上而下的管理模式轉變?yōu)樯舷陆Y合、國家與社會相結合的治理模式。本文結合文獻研究和案例分析法，首先對歐洲關于食品安全社會共治的研究進展進行梳理；然后論述社會共治的3 類責任主體--企業(yè)、政府和第三方監(jiān)管力量在食品安全中發(fā)揮的作用及存在的問題；并以媒體、非政府組織和消費者的監(jiān)管作用機制為例，強調第三方監(jiān)管力量，由于其自下而上的信息傳遞特點，可補充政府自上而下的監(jiān)管。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣棗的化學成分和藥理活性研究進展

內容: 廣棗可藥食兩用，其有效成分具有生物活性和保健功效。到目前為止從廣棗果實中共分離得到包括黃酮、酚酸在內的25 個化合物；研究證明其具有心血管、抗氧化、增強免疫和抗腫瘤等廣泛的藥理和生物活性。本文對廣棗的化學成分及生物活性方面的研究成果進行綜述，以期為廣棗功能性食品的生產、藥學研究及綜合開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工方式對青稞降脂益腸功效的影響

內容: 目的：探討不同加工方式對青稞生理功效的影響。方法：按體質量將去勢大鼠隨機分為5 組，分別為空白組、炒制處理組、微波處理組、蒸煮處理組、擠壓膨化處理組。分別飼喂對應的實驗飼料4 周后，測定大鼠血脂、盲腸內容物中菌群、代謝產物等指標。結果：不同加工方式處理的青稞均能增加盲腸組織、盲腸內容物、盲腸內容物中短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）和高密度脂蛋白（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）含量，降低腸道pH值、腸內容物游離氨

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
下關生沱茶的成分分析以及對SD大鼠的鹽酸/乙醇誘導胃損傷預防效果

內容: 為弄清下關生沱茶（Xiaguan raw Tuocha，XRT）的成分和其體內胃損傷預防效果，本實驗利用LC-MS和細胞因子分析，同時還測定了胃液量和胃液的pH值。結果表明：XRT具有12 種成分，這些成分使XRT具有胃損傷預防效果。高質量濃度的XRT相比低質量濃度的XRT，細胞因子IL-6 和TNF-α下降。1 000 mg/kg的XRT處理時小鼠顯示出和正常小鼠接近的低胃液量（2.0 mL）和高的pH值（3.1）。由此可知，下關生沱茶包含很多功能性成分并且表現(xiàn)出強有力的胃損傷預防效果。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬酸甘薯淀粉對齊口裂腹魚生長及腸道菌群的影響

內容: 目的：探討飼料中添加檸檬酸甘薯淀粉（citrate sweet potato starch，CSPS）對齊口裂腹魚生長及腸道微環(huán)境的影響。方法：選用平均體質量為（75.47±5.43） g的齊口裂腹魚共180 尾，隨機分為5 組，每組3 個重復，每個重復12 尾魚。對照組飼喂基礎日糧，實驗組分別飼喂添加3.5%、7%、14%及28%的CSPS的日糧，連續(xù)飼喂60 d后解剖齊口裂腹魚，稱質量后計算餌料系數(shù)、攝食率、特定生長率，取出腸管測定腸道黏膜皺褶高度，并對腸道菌群進行聚合酶鏈式反應變性梯度凝膠電泳（po

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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