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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷13期返回列表

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枯草芽孢桿菌高產(chǎn)中性蛋白酶發(fā)酵條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 通過單因素試驗和正交試驗對枯草芽孢桿菌10075菌株發(fā)酵產(chǎn)中性蛋白酶的培養(yǎng)基組分及培養(yǎng)條件進行優(yōu)化，達到提高菌株中性蛋白酶產(chǎn)量的目的。結(jié)果表明，發(fā)酵培養(yǎng)基的最佳組分：添加麥芽糖8.0%、蛋白胨4.0%、MgSO4 0.08%；最適發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度37 ℃、初始pH 7.0、發(fā)酵時間42 h，酶活力由最初的98.36 U/mL 提高到353.45 U/mL。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙歧桿菌優(yōu)良菌株的篩選及耐消化道逆環(huán)境性能

內(nèi)容: 以改良MRS培養(yǎng)基作為選擇性培養(yǎng)基，初篩得75 株嚴(yán)格厭氧且菌落呈藍色的雙歧桿菌疑似菌株。在pH3.0和含3.0 mg/mL膽鹽的改良MRS培養(yǎng)基中培養(yǎng)20 h，得到吸光度較高的11 株，并選出耐酸耐膽鹽較好的NCU712、NCU701、NCU708進行生理生化鑒定，NCU712基本符合長雙歧桿菌的特征。經(jīng)16S rDNA分子生物學(xué)鑒定菌株NCU712為長雙歧桿菌。并在模擬人體消化道逆環(huán)境下對菌株NCU712的耐受力進行初步研究。結(jié)果表明：在pH 3.5以上的人工胃液中，NCU712活菌數(shù)隨著作用時間的延

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化菊糖酸奶的發(fā)酵工藝

內(nèi)容: 將菊糖以不同的量添加到酸奶中，結(jié)果表明，菊糖能夠刺激乳酸菌的增長，增加酸奶的持水力、黏度和甜度，降低酸奶的pH值，以及改變酸奶的組織狀態(tài)。在接種量和發(fā)酵溫度的單因素試驗基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析方法，優(yōu)化菊糖添加量、接種量、發(fā)酵溫度的工藝參數(shù)。經(jīng)Design-ExpertV8.0.6 軟件對結(jié)果進行分析，確定菊糖酸奶生產(chǎn)的最優(yōu)工藝參數(shù)為菊糖添加量47.85 g/L、接種量2.34%、發(fā)酵溫度42 ℃。在此條件下，菊糖酸奶的感官得分92.12，理論值92.46與實驗值的相對偏差是0.37%。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
地皮菜中一種新型水應(yīng)激蛋白基因的克隆表達及其抗人結(jié)腸癌細胞SW480的作用

內(nèi)容: 利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴增出地皮菜（Nostoc commune Vauch.）一種新型水應(yīng)激蛋白（water stress protein，WSP）的基因（GenBank 序列號：KF003026），連接到原核表達載體pET28a上，測序鑒定后轉(zhuǎn)化入大腸桿菌BL21，獲得一種新型水應(yīng)激蛋白表達工程菌；經(jīng)異丙基-β-D-硫代半乳糖苷（isopropyl-β-D-thiogalactopyranoside，IPTG）誘導(dǎo)表達及鎳離子親和層析柱（Ni-

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅佳釀酵母β-葡萄糖苷酶的分離純化及酶學(xué)性質(zhì)

內(nèi)容: 以紅佳釀釀酒酵母為出發(fā)菌株，通過離子交換法分離純化β-葡萄糖苷酶，測定酶活力和蛋白質(zhì)含量，并研究溫度、pH值穩(wěn)定性和金屬離子、葡萄糖、酒精度對酶活力的影響。結(jié)果表明：粗酶液經(jīng)過離子交換層析后，純化倍數(shù)為19.41，得率為38.67%；經(jīng)十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE）電泳檢測為1 條譜帶，達到電泳純，分子質(zhì)量約為45 kD；β-葡萄糖苷酶熱穩(wěn)定性較差，在20～40 ℃較穩(wěn)定

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑色素對黃嘌呤氧化酶活性的抑制作用

內(nèi)容: 在磷酸鹽緩沖體系（pH 7.5）中，利用紫外光譜法、熒光光譜法和圓二色譜法，結(jié)合分子模擬技術(shù)研究了桑色素對黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）活性的抑制機理。結(jié)果表明：桑色素是一種有效的可逆性混合型抑制劑，其半數(shù)抑制濃度（IC50）和抑制常數(shù)（Ki）分別為1.35×10–5 mol/L和1.21×10–5 mol/L；桑色素通過疏水作用力與XO形成基態(tài)復(fù)合物導(dǎo)致XO內(nèi)源熒光的猝滅，并誘導(dǎo)XO的二級結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；分子模擬結(jié)果進一步證實桑色素主要通過疏水作用力結(jié)合到XO的活性中心，與Phe9

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)基對平菇營養(yǎng)成分、多酚含量及其抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以8種不同組成的培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇為研究對象，測定不同培養(yǎng)基處理對平菇營養(yǎng)成分、多酚含量及其多
酚抗氧化活性（DPPH自由基、ABTS+.清除能力和還原力）的影響。結(jié)果表明：灰分、總糖和膳食纖維含量最高的
為培養(yǎng)基H組平菇（H代表平菇培養(yǎng)基編號，下同），水分、粗蛋白和脂肪含量最高的分別為培養(yǎng)基C、F和B組的
平菇。氨基酸總量平均值最高的是培養(yǎng)基H組平菇。不同培養(yǎng)基處理組平菇之間同種礦物元素含量存在差異，甚至
出現(xiàn)較大差異。檢出6 種共有脂肪酸成分，同種脂肪酸在

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
典型酚類化合物清除亞硝酸鈉及對二乙基亞硝胺生成的影響

內(nèi)容: 在不同酚與亞硝酸鈉物質(zhì)量比、溫度和pH值條件下，研究5 種典型酚類化合物（苯酚、鄰苯二酚、間苯二酚、對苯二酚和連苯三酚）對亞硝酸鈉的清除和對二乙基亞硝胺（diethylnitrosamine，NDEA）生成的影響。結(jié)果表明：5 種酚類化合物對亞硝酸鈉都具有一定的清除作用，并隨酚含量增加作用增強，其清除能力從強到弱依次為間苯二酚、鄰苯二酚、連苯三酚、對苯二酚、苯酚，酸性環(huán)境和升高溫度有利于清除作用。連苯三酚、對苯二酚和鄰苯二酚在較低的濃度下就可顯著抑制NDEA生成；苯酚不但不具有抑制作用，反而促進了NDEA

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2017-06-07
大花羅布麻不同部位酚類物質(zhì)含量及其抗氧化活性比較研究

內(nèi)容: 目的：比較大花羅布麻根、莖、葉、花4 個部位中游離態(tài)和結(jié)合態(tài)酚類物質(zhì)的含量和抗氧化活性的差異，并分析含量與抗氧化活性之間的相關(guān)性。方法：采用Folin-Ciocalteu法、NaNO2-Al(NO3)3法分析羅布麻的根、莖、葉、花4 個部位的游離態(tài)和結(jié)合態(tài)總多酚、總黃酮含量，采用DPPH自由基清除能力、ABTS+·清除能力和鐵離子還原能力3 種方法評價其體外抗氧化能力差異。結(jié)果：大花羅布麻總酚含量次序為：葉＞根＞花＞莖，各樣品間存在顯著性差異（P＜0.05）。各部位游離酚、結(jié)合酚和總多酚含量分別介于3 5

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎納豆醬的抗氧化活性

內(nèi)容: 為研究苦蕎納豆醬總黃酮和總酚的體外抗氧化活性，測定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2－·清除率和Fe3+還原能力，并且與黃豆醬、甜面醬進行抗氧化活性比較研究。結(jié)果表明：苦蕎納豆醬的DPPH自由基清除率、ABTS＋·清除率、·OH清除率、O2 － ·清除率均高于黃豆醬和甜面醬；Fe3+還原能力略低于甜面醬。被測樣品的抗氧化活性與總黃酮、總酚的含量有顯著相關(guān)性（P＜0.01）。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07

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