領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究苦蕎納豆醬總黃酮和總酚的體外抗氧化活性，測(cè)定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2－·清除率和Fe3+還原能力，并且與黃豆醬、甜面醬進(jìn)行抗氧化活性比較研究。結(jié)果表明：苦蕎納豆醬的DPPH自由基清除率、ABTS＋·清除率、·OH清除率、O2 － ·清除率均高于黃豆醬和甜面醬；Fe3+還原能力略低于甜面醬。被測(cè)樣品的抗氧化活性與總黃酮、總酚的含量有顯著相關(guān)性（P＜0.01）。
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