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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷13期返回列表

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鐵蛋白：一種新型礦質(zhì)元素營養(yǎng)強化劑載體

內(nèi)容: 傳統(tǒng)的鐵、鈣、鋅等礦質(zhì)元素營養(yǎng)強化劑存在諸多缺點，鐵蛋白因其特殊結(jié)構(gòu)和功能可作為這些礦質(zhì)元素營養(yǎng)強化劑的載體。本文通過對鐵蛋白的結(jié)構(gòu)和功能的闡述，以及綜述其作為載體在儲存鐵、鈣、鋅等金屬離子方面的研究，指出其在食品領(lǐng)域?qū)⒕哂袕V闊的應(yīng)用前景。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
三孢布拉氏霉發(fā)酵產(chǎn)β-胡蘿卜素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: β-胡蘿卜素是一種典型的類胡蘿卜素，也是生物體內(nèi)合成VA的前體物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于化工、化妝品、飼料、食品、保健品以及醫(yī)藥等行業(yè)。與化學(xué)合成的產(chǎn)品相比，天然β-胡蘿卜素具有更好的生物活性且無毒副作用，因此具有更為廣闊的應(yīng)用空間。三孢布拉氏霉發(fā)酵產(chǎn)β-胡蘿卜素過程不受光照、氣候、產(chǎn)地等環(huán)境條件的限制，因此逐漸成為獲取天然β-胡蘿卜素的主要方法。本文從菌種選育、發(fā)酵工藝優(yōu)化以及反應(yīng)器等不同角度，對三孢布拉氏霉發(fā)酵生產(chǎn)β-胡蘿卜素的相關(guān)研究進(jìn)行概述，從而對該技術(shù)的優(yōu)勢和發(fā)展方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
花青素抗腫瘤作用機制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于黃酮類化合物，具有保肝，抗腫瘤等多種藥理活性。花青素的抗腫瘤機制主要有：抗突變，抗氧化，抗炎，誘導(dǎo)轉(zhuǎn)化，調(diào)節(jié)信號轉(zhuǎn)導(dǎo)通路抑制腫瘤細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞周期阻滯，促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡，誘導(dǎo)自噬，抗腫瘤侵襲及轉(zhuǎn)移，逆轉(zhuǎn)腫瘤細(xì)胞耐藥性及增加對化療的敏感性等。本文就花青素抗腫瘤分子機制的最新研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
蟲草功效成分檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蟲草是一類傳統(tǒng)的滋補中藥材，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效，深受東方消費者喜愛。近年來研究表明，蟲草的主要功效成分包括蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、甾醇、超氧化物歧化酶等生理活性物質(zhì)，且已經(jīng)建立了一系列配套的功效成分檢測方法。本文通過對蟲草主要功效成分及其檢測技術(shù)的總結(jié)和綜述，旨在為蟲草的質(zhì)量監(jiān)控和開發(fā)研究提供參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
網(wǎng)絡(luò)方法在食品體內(nèi)功能定量化評價中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品的功能性評價一直以來充滿爭議，這主要是因為離體實驗和動物實驗到底在多大程度上代表人體功能？人和人之間尚存在差異，動物的功能性實驗結(jié)果當(dāng)然很難供人體參考。之所以不能用人來做食品的功能實驗，主要是因為功能性食品的評價主要照搬了醫(yī)藥學(xué)方法，醫(yī)藥藥效和功能評價往往需要致病模型，而食品的目的是為了維護(hù)機體健康而不是為了治病。另一個關(guān)鍵性問題是如何對食用功能性食品后體內(nèi)的生理變化進(jìn)行定量化評價。本文圍繞這些問題對相關(guān)領(lǐng)域的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述和評價，強調(diào)了網(wǎng)絡(luò)方法在定量化評價復(fù)雜非線性問題中的重要作用。結(jié)合有關(guān)體內(nèi)

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全社會共治：企業(yè)、政府與第三方監(jiān)管力量

內(nèi)容: 近年來食品安全事件不斷發(fā)生，為了更好地進(jìn)行食品安全監(jiān)管，我國提出了“社會共治”的治理理念。從社會管理到社會共治，其實質(zhì)是從由上而下的管理模式轉(zhuǎn)變?yōu)樯舷陆Y(jié)合、國家與社會相結(jié)合的治理模式。本文結(jié)合文獻(xiàn)研究和案例分析法，首先對歐洲關(guān)于食品安全社會共治的研究進(jìn)展進(jìn)行梳理；然后論述社會共治的3 類責(zé)任主體--企業(yè)、政府和第三方監(jiān)管力量在食品安全中發(fā)揮的作用及存在的問題；并以媒體、非政府組織和消費者的監(jiān)管作用機制為例，強調(diào)第三方監(jiān)管力量，由于其自下而上的信息傳遞特點，可補充政府自上而下的監(jiān)管。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣棗的化學(xué)成分和藥理活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 廣棗可藥食兩用，其有效成分具有生物活性和保健功效。到目前為止從廣棗果實中共分離得到包括黃酮、酚酸在內(nèi)的25 個化合物；研究證明其具有心血管、抗氧化、增強免疫和抗腫瘤等廣泛的藥理和生物活性。本文對廣棗的化學(xué)成分及生物活性方面的研究成果進(jìn)行綜述，以期為廣棗功能性食品的生產(chǎn)、藥學(xué)研究及綜合開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工方式對青稞降脂益腸功效的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同加工方式對青稞生理功效的影響。方法：按體質(zhì)量將去勢大鼠隨機分為5 組，分別為空白組、炒制處理組、微波處理組、蒸煮處理組、擠壓膨化處理組。分別飼喂對應(yīng)的實驗飼料4 周后，測定大鼠血脂、盲腸內(nèi)容物中菌群、代謝產(chǎn)物等指標(biāo)。結(jié)果：不同加工方式處理的青稞均能增加盲腸組織、盲腸內(nèi)容物、盲腸內(nèi)容物中短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）和高密度脂蛋白（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）含量，降低腸道pH值、腸內(nèi)容物游離氨

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
下關(guān)生沱茶的成分分析以及對SD大鼠的鹽酸/乙醇誘導(dǎo)胃損傷預(yù)防效果

內(nèi)容: 為弄清下關(guān)生沱茶（Xiaguan raw Tuocha，XRT）的成分和其體內(nèi)胃損傷預(yù)防效果，本實驗利用LC-MS和細(xì)胞因子分析，同時還測定了胃液量和胃液的pH值。結(jié)果表明：XRT具有12 種成分，這些成分使XRT具有胃損傷預(yù)防效果。高質(zhì)量濃度的XRT相比低質(zhì)量濃度的XRT，細(xì)胞因子IL-6 和TNF-α下降。1 000 mg/kg的XRT處理時小鼠顯示出和正常小鼠接近的低胃液量（2.0 mL）和高的pH值（3.1）。由此可知，下關(guān)生沱茶包含很多功能性成分并且表現(xiàn)出強有力的胃損傷預(yù)防效果。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬酸甘薯淀粉對齊口裂腹魚生長及腸道菌群的影響

內(nèi)容: 目的：探討飼料中添加檸檬酸甘薯淀粉（citrate sweet potato starch，CSPS）對齊口裂腹魚生長及腸道微環(huán)境的影響。方法：選用平均體質(zhì)量為（75.47±5.43） g的齊口裂腹魚共180 尾，隨機分為5 組，每組3 個重復(fù)，每個重復(fù)12 尾魚。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，實驗組分別飼喂添加3.5%、7%、14%及28%的CSPS的日糧，連續(xù)飼喂60 d后解剖齊口裂腹魚，稱質(zhì)量后計算餌料系數(shù)、攝食率、特定生長率，取出腸管測定腸道黏膜皺褶高度，并對腸道菌群進(jìn)行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)變性梯度凝膠電泳（po

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07

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