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鐵蛋白：一種新型礦質元素營養(yǎng)強化劑載體
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李美良，蒲 彪，趙廣華
關鍵詞: 鐵蛋白；營養(yǎng)強化劑；礦質元素；載體
摘要:

傳統(tǒng)的鐵、鈣、鋅等礦質元素營養(yǎng)強化劑存在諸多缺點，鐵蛋白因其特殊結構和功能可作為這些礦質元素營養(yǎng)強化劑的載體。本文通過對鐵蛋白的結構和功能的闡述，以及綜述其作為載體在儲存鐵、鈣、鋅等金屬離子方面的研究，指出其在食品領域將具有廣闊的應用前景。

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