領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以8種不同組成的培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇為研究對象，測定不同培養(yǎng)基處理對平菇營養(yǎng)成分、多酚含量及其多 酚抗氧化活性（DPPH自由基、ABTS+.清除能力和還原力）的影響。結(jié)果表明：灰分、總糖和膳食纖維含量最高的 為培養(yǎng)基H組平菇（H代表平菇培養(yǎng)基編號，下同），水分、粗蛋白和脂肪含量最高的分別為培養(yǎng)基C、F和B組的 平菇。氨基酸總量平均值最高的是培養(yǎng)基H組平菇。不同培養(yǎng)基處理組平菇之間同種礦物元素含量存在差異，甚至 出現(xiàn)較大差異。檢出6 種共有脂肪酸成分，同種脂肪酸在不同平菇中含量不同。不同培養(yǎng)基處理組平菇之間多酚含 量存在差異，培養(yǎng)基E組平菇多酚含量最高；且多酚（游離酚，結(jié)合酚）各抗氧化指標隨多酚質(zhì)量濃度的增加而增 加，但不同培養(yǎng)基處理組平菇各抗氧化指標的差異性大小隨多酚質(zhì)量濃度的變化而改變。
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