領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將菊糖以不同的量添加到酸奶中，結(jié)果表明，菊糖能夠刺激乳酸菌的增長，增加酸奶的持水力、黏度和甜度，降低酸奶的pH值，以及改變酸奶的組織狀態(tài)。在接種量和發(fā)酵溫度的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面分析方法，優(yōu)化菊糖添加量、接種量、發(fā)酵溫度的工藝參數(shù)。經(jīng)Design-ExpertV8.0.6 軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，確定菊糖酸奶生產(chǎn)的最優(yōu)工藝參數(shù)為菊糖添加量47.85 g/L、接種量2.34%、發(fā)酵溫度42 ℃。在此條件下，菊糖酸奶的感官得分92.12，理論值92.46與實(shí)驗(yàn)值的相對(duì)偏差是0.37%。
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